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如何控制阪崎肠杆菌?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-26  来源:食品论坛网友  浏览次数:425
核心提示:如何控制阪崎肠杆菌?

阪崎肠杆菌及其危害

 

     1、简介

 

      阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii),也称为“阴沟肠杆菌”,是人和动物肠道内寄生的革兰氏阴性菌,属肠杆菌科肠杆菌属。

 

      2、来源分布

 

      婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。可能存在于乳品原料中,可以从干草和香料中分离出来。分布比较广泛:在水、土壤、食物、排泄物等中都能够检出。

 

      3、阪崎肠杆菌的危害

 

      阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和败血症,死亡率高达50%以上。

 

阪崎肠杆菌的特性

 

      1. 加热到72℃持续15秒理论上可以杀灭,巴氏杀菌后基本不能存活, 主要是后序工艺污染的可能性最大,特别是干法生产奶粉

      2. 乳粉配方中的营养成分、干物质含量、脂肪含量越高, 受到热影响的效果越低。

      3.抗干燥性和耐受渗透压。

 

阪崎肠杆菌污染的主要途径

 

      1、通过生产的原料,在包装运输中的污染。

      2、在生产时添加剂干粉带入,添加剂及辅料的污染带入。

      3、干法生产包装袋内已污染带入或存在污染。

      4、生产设备不干净等污染带入。

      5、包装不严,薄膜袋气等。

 

阪崎肠杆菌控制措施

 

      1.严把原来质量关,检测不含阪崎肠杆菌后入库,存放干净处。

      2.严把添加剂及辅料的质量关,检测不含阪崎肠杆菌后入库。

      3.生产前处理好包装袋内的清洁、干燥、卫生。

      4.定期修检设备,每次生产后即行清洁,保证设备干净卫生。

      5.严检包装的完好性,实行严检。