食品伙伴网讯 12月4日，海南省市场监督管理局发布2025年第29期通告，海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检435批次，检出4批次样品不合格。

 

　　2批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为澄迈金江椰香饺子店销售的豆蓉包，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；海口美兰往事里师厨餐饮中心销售的海蜇丝（自制），其中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，餐饮食品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。餐饮食品中检出脱氢乙酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质违规添加，也可能是使用了含有脱氢乙酸及其钠盐的配料。

 

　　含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，铝的残留量在即食海蜇中最大残留限量值为500mg/kg。铝残留量超标的原因可能是生产经营企业为改善产品口感、提高产品质量，超限量使用含铝添加剂所致。

 

　　2批次餐饮具检出微生物污染问题、其他问题，分别为海口秀英逸海钟记快餐店使用的复用餐饮具（碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；澄迈县金江赖胖子餐饮厅使用的复用餐饮具（碗），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上残留过量，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，复用餐饮具（餐馆自行消毒）中不得检出大肠杆菌。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

 

　　对抽检发现的不合格产品，当地市场监管部门已开展核查处置。

不合格食品信息

序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	食品名称	规格型号	商标	生产日期/批号	不合格项目	分类	备注
1	/	/	澄迈金江椰香饺子店	海南省澄迈县金江镇文化北路43号	豆蓉包	/	/	2025-09-17	脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0976g/kg║ 不得使用	餐饮食品
2	/	/	海口美兰往事里师厨餐饮中心	海南省海口市美兰区碧海大道86号“华彩海口湾”广场第三层的L3-03	海蜇丝（自制）	/	/	2025-09-21	铝的残留量(以即食海蜇中 Al 计)║1622mg/kg║ ≤500mg/kg	餐饮食品
3	/	/	海口秀英逸海钟记快餐店	海南省海口市秀英区秀英街道秀英大道15号	复用餐饮具(碗)	/	/	消毒日期：2025-07-01	大肠菌群║检出/50cm²║不得检出	餐饮食品
4	/	/	澄迈县金江赖胖子餐饮厅	海南省澄迈县金江镇千秋城市商业广场东一层F-089号	餐碗	/	/	消毒日期：2025-06-23	阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.015mg/100cm²║不得检出	餐饮食品

  相关报道：海南省市场监督管理局关于4批次不合格食品情况的通告（2025年第29期）
   部分不合格项目小知识.doc
   监督抽检不合格产品信息表.xls
 

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