【我们·食品】系列：端午节吃粽子，抽检问题先知道

截至6月14日，国家市场监管总局及地方食药监局共抽检粽子产品1235批次，不合格1批次，合格率99.92%，总体合格率较高。不合格信息详见表：

2018年粽子产品抽检不合格信息

据食品伙伴网统计，自2015年至2018年6月14日，国家和各省级食药监局共抽检粽子产品7302批次，不合格100批次，总体合格率为98.63%。历年抽检合格率统计见下图：

其中，不合格粽子样品在流通环节抽检到65批次，餐饮环节抽检到22批次，生产环节抽检到13批次。

抽检中发现的主要问题为微生物超标、食品添加剂违规使用、标签标识不符合要求、质量指标不合格、污染物超标，见下图：

具体不合格项目统计详见下表：

2015年至2018年6月14日粽子抽检不合格项目

主要不合格项目分析：

1.菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

2.大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

3.商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377—2004）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。

食品伙伴网提醒消费者：

一通过正规、可靠渠道购买粽子，保存购物凭证；看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、食品生产许可证编号等标识是否齐全；查看包装是否完整或真空包装是否漏气涨袋，散装粽子有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；适量购买散装粽子，最好是现吃现买，避免粽子变质。

二对于真空包装类和速冻类粽子，购买后按照标签所示方式保存，生、熟粽子要分开；打开的粽子放在室温下不要超过2小时。

三按照标签标示的食用方法进行加工食用；冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热；吃剩的粽子不要反复加热；不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。

预祝大家端午节快乐！