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肉制品为什么会在保质期内出水?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-17  浏览次数:417
核心提示:肉制品为什么会在保质期内出水?
 

 问:肉制品为什么会在保质期内出水?

 答:出水的原因一般是下列因素造成的。


    1、产品在加工过程中未使用高品质的保水剂,组织结构不够好,造成的产品保水效果差。
    2、产品包装抽真空之后,内部产生负压,始终处于受压状态,内部水分被挤出。
    3、产品熟制后处于裸露状态,冷却不够彻底,水蒸汽未完全散失,二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
    4、产品过分追求出品率,配方水分较大。
    5、产品干燥效果差,造成产品水分过大。
    6、产品储存的温差较大,造成产品的结构受到破坏。
    7、二次杀菌温度过高,造成产品结构破坏,导致产品出水。
    8、微生物的影响,随着产品存放的时间加长,微生物不断的增殖,在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品结构变小,失去保水能力。