• 焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析 焦糖色的安全性一直是备受争议的,联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)均确认焦糖色素是安全的,使用时需遵循良好操作规范,但对其副产物4-甲基咪唑做了具体限量的规定。4-甲基咪唑对动物有致癌性,对人类作用还未有定论。... [2016-08-03]