食品伙伴网讯 4月1日，山西省市场监督管理局发布2022年第7期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品11批次。

 

　　3批次食用农产品检出农兽药残留问题

 

　　3批次食用农产品检出农兽药残留问题，分别为平遥迈德亨生鲜超市有限公司销售的、标称来自茌平县诚鑫源食品有限公司的冻乌鸡，其中恩诺沙星、甲氧苄啶均不符合食品安全国家标准规定；阳泉市城区艾芬蔬菜经销点销售的生姜，其中噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；和顺县府东便利天凯店销售的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛/羊、猪/兔、家禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。

 

 

　　2批次粉丝粉条检出铝的残留量超标，分别为忻州市忻府区爱尚妈妈菜开莱店的粉丝粉条（土豆宽粉），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；大同市平城区陈氏大虾万达店的粉条粉丝（手擀粉），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　3批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为阳曲县聚福楼饭店的复用餐饮具（小料缸），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；山西晋阳古镇餐饮管理股份有限公司印象城分公司的大花碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；晋中市榆次区蜀巴妹火锅烧烤店的复用餐饮具（圆盘），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为运城市盐湖区中城彩霞粮油摊销售的黑芝麻，其中酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；太原市万柏林区欣建方调味品经销部销售的、标称山西不老泉食品有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋），其中总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计）均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

 

　　此外，还有1批次雪顶山矿泉水有限公司生产的饮用天然泉水，其中溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12315投诉举报。