中秋国庆双节携手而来，我们有更多的时间和家人团聚，共度美好时光，而月饼也迎来了销售旺季，开始出现在各大商场的C位。月饼品种口味繁多、包装琳琅满目，商家也铆足了劲在创新上下功夫，尤其是无糖月饼成为了今年炙手可热的商品。在营养过剩的今天，无糖月饼打着低糖、健康等标签，在一众传统月饼中颇为吸睛，但对于横空出世的无糖月饼，消费者了解的并不多。因此，四川省市场监督管理局特邀请食品安全专家来为大家拨开无糖月饼的神秘面纱。

 

 

　　其实，无糖月饼既无糖也有糖。为什么这么说呢？首先我们要搞清楚：商家宣传的“糖”到底是指什么？经过调查发现，大部分的无糖月饼配料中未见蔗糖的身影，但多了一种名叫麦芽糖醇（液）的物质，这就是无糖月饼背后的原理。蔗糖是碳水化合物中的一类，月饼的无糖其实是指没有使用“蔗糖”，但由于制作月饼离不开小麦粉、淀粉等原料，所以无糖月饼中仍然含有能使血糖升高的碳水化合物，消费者在购买时，不妨多留意营养标签中碳水化合物的含量。

 

 

　　麦芽糖醇是一种甜味剂，而麦芽糖醇液可以简单理解为是以麦芽糖醇为主的糖醇混合物，本质上都是食品添加剂。提到食品添加剂，一些消费者会心生抵触，认为吃了“不安全”。其实，麦芽糖醇在食品行业运用已经非常成熟且广泛了，其甜度接近蔗糖且比较温和，在面包、口香糖、巧克力中都常见其身影。不同于甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜这种人工化学合成甜味剂，麦芽糖醇来自谷物、红薯等植物淀粉发酵，不仅“升糖”作用很小，而且不必担心口腔细菌代谢产酸带来的牙齿问题，其他安全性上的顾虑相比前者也更少，当然成本也会稍高。

 

　　食品安全没有零风险，安全性也都是相对的，麦芽糖醇的使用风险是经过国内外专业组织评估的，除了大剂量摄入可能造成的腹泻问题，目前没有直接证据证明其对人体存在更大危害。粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员（JECFA）对麦芽糖醇给予了“未指定每日摄入量”评级；在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，麦芽糖醇在糕点、饼干、糖果、冰淇淋等诸多食品中可以“按生产需要适量使用”，并未制定限量要求，也说明了目前其安全性得到了广泛的认可。虽然前面我们解释过无糖月饼仍然会造成血糖升高，但是正规厂家生产的产品，普通人适量食用都是比较安全的。

 

　　问：无糖月饼有什么值得注意的问题？

 

　　对无糖月饼的夸大宣传可能是无糖月饼的风险点。虽然使用甜味剂在降低热量和血糖方面起到了一些积极作用，但是无蔗糖并不等于不含碳水化合物，过于宣传和强调适宜糖尿病患者等特殊人群食用，是存在健康隐患的。当然，部分企业在相关产品宣传上进行了警示，或者使用“低糖”的品名来减少对特殊人群的误导。目前来看，营销和宣传上多一点谨慎和保守，就会少一点误导和风险。

 

　　在营养过剩、肥胖、心血管、糖尿病高发的今天，低糖低脂低油食品是未来的消费趋势，月饼作为中国传统食品也在不断创新迎合不断变化的消费需求。但对于无糖月饼，消费者在食用时仍然需要注意适量，对于一些特殊人群最好遵循医生或营养师的建议。只有这样，我们才能更健康地享受美味的食品。

 

　　本期专家：四川省食品检验研究院高级工程师 王健

 

　　审核校对：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处