（1）适用于牛肉、猪和羊肉酮体的质量等级确定要求；
（2）胴体质量的判定要求。肉质等级和脂肪含量来判定质量等级及确定肉类胴体质量等级的误差范围等；
（3）肉类胴体质量等级应加盖印章或标签。信息内容包括：屠体屠宰数量；屠宰重量及其测定日期；确定质量等级的人员的识别号；必须清晰可辨，采用不可磨灭、无毒且耐热的墨水制成。标签可以位于胴体的外部或内部；
（4）官方检查要求。每次现场检查至少随机抽取40个胴体。
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