（一）为什么要制定《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》
3-氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物，缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物。在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。近年来发现，市售植物油和鱼油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的检出率偏高。研究表明，3-氯丙醇酯及缩水甘油酯在油脂加工原料和未精炼的油脂中含量极低，而精炼后含量显著增加。优化生产工艺可以有效降低和控制油脂精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。
（二）哪些措施可降低油脂精炼过程产生的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯
3-氯丙醇酯和缩水甘油酯形成的影响因素有许多，主要包括油料原料和加工工艺。
在原料方面，油料质量、储存条件等因素会影响3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的前体（例如甘油二酯、含氯化合物）的含量从而影响精炼油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。
油脂精炼脱臭是3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的主要产生环节。最关键的影响因素就是脱臭温度和脱臭时间，脱臭温度的升高和脱臭时间的延长都会促进3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。
通过控制脱臭的温度和时间、提高真空度等工艺，可实现精炼油脂3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的有效管控。
基于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在精炼油脂加工环节产生的途径、机理，制定《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》，一方面可有效引导油脂加工业优化工艺参数、改革创新；另一方面也能促进行业上下游联动，从种植、采收、加工等多方面推进，降低食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染水平，为进一步制定限量标准或相关政策管理措施提供技术基础，更全面地保障公众健康。
相关报道：关于发布《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）等32项食品安全国家标准和2项修改单的公告（2025年 第6号）
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