18款方便面全部含矿物油

18款产品均检出了矿物油，包括矿物油饱和烃(MOSH)、聚烯烃低聚饱和烃(POSH)和矿物油芳香烃(MOAH)。这些成分可能来自方便面的桶装印刷颜料，也可能是在方便面生产过程中带入。

核心期刊《中国油脂》曾刊文称，矿物油可能会引起恶心、呕吐等症状，引发突发性食物中毒，且会在人体的肝脏、肾脏、脂肪等组织中蓄积。

不要以为面桶中的矿物油会老老实实留在桶里，华南农业大学食品学院包装工程系张钦发教授曾对优恪表示，矿物油与食品接触后会迁入食品中，特别是油脂含量高的食品，迁移的可能性更大。

优恪认为，生产商应尽量避免矿物油出现在食物中，建议儿童不要食用含矿物油成分的食品。

8款产品面饼霉菌毒素含量偏高

提到霉菌毒素，我们首先想到发霉的食物。然而，有些食物中霉菌毒素肉眼可能根本看不到，比如这8款方便面：统一4款、康师傅3款、合味道1款就因霉菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量大幅偏高/偏高而被降4级/2级。

学术期刊《毒理学杂志》曾发文介绍，DON在人体内可能有一定的蓄积，高剂量的摄入可能会导致厌食、呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时会损害造血系统造成死亡。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾对优恪表示，DON在国家标准的限值内(含量≤1mg/kg)不会对人体有太大影响。

8款产品虽未超国标，但其中2款超过世卫组织暂定的每日最大耐受摄入量(PMTDI)(以体重为60 公斤成年人计)，另外6款超过50%。

16款产品有害脂类含量较高

除三养和合味道2款产品的有害脂类含量为痕量外，其余16款产品因有害脂类——3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯，含量偏高/大幅偏高被降级。

这两种物质产生于食用植物油脂和其他食用油精炼的过程中，容易与油脂分子结合在一起，但一般不是厂商刻意添加。

国际癌症研究机构(IARC)将二者在消化过程中水解成的游离3-MCPD和游离缩水甘油分别评定为2B级的“可能的人类致癌物”以及可损害遗传基因的2A级“很可能的人类致癌物”。

但世卫组织、欧洲食品安全局等机构认为，如果能将食物中的3-MCPD摄入量长期保持在较低的水平，对健康基本不会造成明显危害。

因此，虽这两种物质的危害目前暂无结论，但优恪基于更加安全的考虑，仍对产品进行了降级。

小贴士

　　• 虽然所有产品都满足国标，但是方便面并不是值得推荐的食品。如果只是偶尔食用，并不会立即致病，但如果经常食用，就不健康了。

　　• 将初次泡面的水倒掉，可减少油脂的摄入。

　　• 酱包及调味料包等只加入一半或更少，可减少盐的摄入。

　　• 搭配蔬菜(如黄瓜、西红柿等)和鸡蛋等可丰富方便面的营养成分。

       • 不建议搭配火腿肠、榨菜等本身含盐量较高的食品。

测评报告

检测结果

　　优恪本次检测的8款牛肉味、5款鸡肉味和5款排骨味方便面，全被评为警示（D—）。

提鲜全靠人工合成增味剂

　　为了提升面条的口味和韧性，厂商在方便面中添加了大量有争议的成分。此次检测的所有产品中都含有以谷氨酸钠(即味精)为代表的人工合成增味剂。

　　谷氨酸钠可以提鲜，以满足食客对口味的需求。美国实验生物学联合会(FASEB)的报告显示，对于极其少数敏感人群，如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。

　　部分送检产品含有可以提升口味的酵母提取物及人工合成增味剂5'-呈味核苷酸二钠;酵母提取物实际上也含有谷氨酸盐。

　　优恪也发现，几乎所有的方便面中均添加了食用香精/增味剂，以产生天然食材本身无法达到的香味。出于谨慎考虑，如果厂商在产品中添加食用香精/增味剂，则会导致降1级。

　部分产品含有欧盟禁用成分

　　5款康师傅方便面均因标示含有聚丙烯酸钠而被降1级。

　　聚丙烯酸钠并不在欧盟食品添加剂条例(Regulation No 1332/2008)允许的食品添加剂名单中，也就是说，在欧盟范围内，禁止这一成分添加到食品中，但中国国标允许聚丙烯酸钠添加到食品中。

　　聚丙烯酸钠具有很强的吸湿性，可在婴儿尿布中充当吸湿剂。在方便面中添加该物质，可能是出于生产工艺的原因，或作为增稠剂，使面条更有韧性。

一包方便面，全天盐量就够了

　　盐可能导致敏感人群血压升高，本次检测的18款方便面中均含有过量的食盐。

　　德国营养协会(DGE)建议，每日食盐摄入量不应超过6克;世界卫生组织的推荐量更低，仅为5克。

　　从分量上来看，一桶方便面可以算作一顿正餐，因此，优恪认为其含盐量不应超过2克。然而，所有送检产品的含盐量明显高于2克，其中2款今麦郎和1款统一产品的含盐量甚至超过了6克。

康师傅红烧排骨面检出转基因成分

　　德国最大的环保组织——德国环境及自然保护协会(BUND)指出，转基因成分会将可能致敏的新型蛋白质带入食品中，转基因植物也可能给生态环境带来风险，例如转基因植物通过授粉与野生植物繁育出的后代也会带有转基因成分特性。

　　优恪对可能含有转基因成分的产品进行了转基因成分检测，仅康师傅红烧排骨面1款产品中检出了转基因大豆成分。

反式脂肪酸标注为零≠没有

　　实验室也对方便面中有害的反式脂肪酸进行了检测。

　　根据美国食品药品管理局的介绍，反式脂肪酸可以在油脂的氢化加工过程中产生，会增加人体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL，即“坏”胆固醇)，同时又会减少高密度脂蛋白胆固醇(即“好”胆固醇)，因而增加患心脏病的风险。

　　实验室在所有送检的方便面中都仅检出了极少量的反式脂肪酸，所以没有产品因此在成分具体评分中降级。

　　值得注意的是，虽然所有产品均含有痕量的反式脂肪酸，但有6款产品标示了反式脂肪酸含量为“0”，这也导致了这些产品在其他缺陷中降1级。

值得关注的成分

　　优恪委托实验室对下列成分进行了分析：

　　a) 产品是否会受到包装油墨及材料中矿物油成分污染;

　　b) 厂商是使用优质的天然原材料，还是人工香精和增味剂来提高产品的口味;

　　c) 产品中是否含有争议的成分，如汤料中作为酸度调节剂的磷酸盐会增加患心血管疾病的风险，或是含有某种欧盟法规禁止使用的食品添加剂;

　　d) 方便面的面饼是否受到霉菌毒素污染;

　　e) 产品中是否含有转基因或是辐照成分、农药残留、重金属、反式脂肪酸以及可致癌的脂类;

　　f) 每份方便面的含盐量是否过高，因为敏感人群过量摄入盐会导致高血压。