芝麻油是 WHO 公布的三大最佳食用油之一，不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，被列入中国、美国、日本等国药典，因此被称为 “油中之王”。我国是芝麻种植和生产大国之一，其产量居世界第一位，芝麻油在人们日常生活中占有非常重要的地位。

 

　　为认真履行《消费者权益保护法》、《安徽省消费者权益保护条例》赋予的法定职责，引导广大消费者选用安全健康的芝麻油，安徽省消费者权益保护委员会于2018年9月至12月开展了芝麻油消费调查与芝麻油品质比较试验系列活动。

 

　　一、芝麻油消费调查总体情况

 

　　本次芝麻油消费调查借助合肥论坛网络平台，通过线上线下芝麻油市场销售信息采集、消费者上传家用芝麻油照片有奖活动、芝麻油认知情况问卷调查等活动形式，历时两个半月达到了十多万活动点击率，有近万人参与到各个活动中。本次消费调查结果具体如下：

 

　　1、消费者对芝麻油的认知情况

　　2、消费者选购芝麻油的决策因素

 

　　4、消费者家庭食用品牌占有率

　　二、芝麻油品质比较试验情况

 

　　在芝麻油消费调查的基础上，安徽省消保委工作人员以消费者身份通过商场、超市、农贸市场及网络电商平台等渠道购买了54个品牌的芝麻油，其中国产品牌51个，进口品牌3个。品牌涵盖燕庄、李锦记、鲁花、太太乐、福临门、胡玉美、金龙鱼等等，产地分布上海、内蒙古、四川、湖北、河南、广东、浙江、江苏、安徽、台湾等省，进口芝麻油的原产国涉及日本、韩国、新加坡。

 

　　本次测试主要依据《全国消协比较试验工作规范（试行）》、GB/T16759-2008《消费品和有关服务的比较试验总则》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB/T8233-2008、GB/T8233-2018《芝麻油》等国家法律法规及标准规定，项目涉及商品标签、脂肪酸组成、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[α]芘、芝麻素、芝麻林素以及维生素E等指标。本次测试结果仅对本次试验样品负责。

 

　　特别说明，2018年12月1日开始实施GB/T8233-2018芝麻油新国标，为了帮助消费者更好地了解芝麻油的品质，本报告结合了2008、2018两个版本标准进行了分析、比较。

 

　　（一）样品品质测试整体情况

 

　　本次测试的54个品牌芝麻油中，龙溪、金龙鱼、燕庄等49个品牌芝麻油的测试指标符合标准要求，麻香园、颐升香、百年褚氏、张家婆婆、西雅厨5个品牌芝麻油有未达标项目。

 

　　从购买渠道看，网络平台购买的5个品牌芝麻油检测结果全部达到标准；商超购买的 40个品牌芝麻油中，检测结果达到标准的37个，达标率为92.5%；集贸市场购买的6个品牌芝麻油中，检测结果达到标准的4个，达标率为66.67%。

 

　　根据检测数据，并结合芝麻油的特殊属性，本次芝麻油比较试验中，11个品牌的芝麻油获得了五颗星（优质），分别是：龙溪牌一滴香芝麻香油、金龙鱼牌纯芝麻油、九鬼牌浓口芝麻油（日本产）、燕庄牌芝麻香油、福临门牌一级小磨香油、鲁花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龙掌柜牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李锦记牌纯香芝麻油、太太乐牌芝麻油。

 

　　对本次检测中发现的不达标样品，我委将移转有关行政部门处理。

 

 

　　1、酸价、过氧化值

 

　　酸价是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度，它是评定油脂品质好次、精炼程度的重要指标。食用油在加工和贮藏过程中易受到氧、热等作用产生氢过氧化物，氢过氧化物极易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮类物质对人体有害，且降低油脂的营养价值。过氧化值超标会出现大家熟悉的“哈味”。

 

　　芝麻油等级分为一级和二级，GB/T8233-2008中规定一级芝麻油的酸价≤2.0 mg/g，二级芝麻油的酸价≤4.0 mg/g，一级芝麻油的过氧化值≤6.0mmol/kg，二级芝麻油的过氧化值≤7.5mmol/kg， 2018年12月1日正式实施的GB/T8233-2018中规定一级芝麻油的酸价≤2.5 mg/g，二级芝麻油的酸价≤3.0 mg/g，一级芝麻油的过氧化值 ≤0.15g/100g，二级芝麻油的过氧化值≤0.18g/100g。

 

　　本次测试中，49个品牌芝麻油的酸价和过氧化值测定结果良好，百年褚氏、胡振兴、富味乡三个品牌的酸价存在一些问题。百年褚氏100%纯芝麻油（标注等级：一级；生产厂家：商丘市株氏食品有限公司，生产日期：2017.11.16）酸价测试结果为2.5mg/g，不符合GB/T8233-2008标准要求，符合GB/T8233-2018标准要求；胡振兴黑芝麻油（产地：新加坡，生产日期：2018.01.03）和富味乡黑芝麻油（标注等级：二级，生产厂家：上海富味乡油脂食品有限公司，生产日期：2017.11.13）酸价分别为3.2mg/g、3.4mg/g，符合GB/T8233-2008标准要求，不符合GB/T8233-2018标准要求。

 

 

　　黄曲霉毒素（AFT）是一类由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多种真菌产生的次生代谢产物，是目前发现的真菌毒素中毒性最强、最稳定的一类，包含 20 余种结构类似物。早在 1993 年世界卫生组织就将 AFT 列为“ Ⅰ 级致癌物质”，世界各国都非常重视 AFT 的污染情况，对其有严格的限量规定。 AFT 基本由二呋喃环和氧杂萘邻酮结构组成，前者是基本毒素结构，后者与致癌特性有关，其中黄曲霉毒素B1（AFTB1）是黄曲霉毒素中毒性最强的一种。黄曲霉毒素B1常在霉变粮食、豆类、坚果、植物油等农产品中被检出。本次比较试验的芝麻油中，黄曲霉毒素B1均为未检出（检出限为0.02μg/kg）。

 

　　3、苯并[α]芘

 

　　苯并[α]芘是一种公认的强致癌物质。由于其较强的亲脂性，油脂常被报道为食品中苯并[α]芘的主要来源之一，其主要产生途径为：油料在生长和晾晒过程中空气或土壤中苯并[α]芘的污染；油料在高温炒籽过程中产生；在浸出法制油中加热脱溶过程中产生。因此，近年来越来越受到研究者的关注和世界各国的重视，欧盟 629/2008 号文件规定了食用油脂中苯并[α]芘的最大残留限量为 2 μg/kg，我国 GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中规定为 10 μg/kg。本次比较试验的芝麻油中，51个品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合国家标准，但有15组芝麻油样品中检出苯并[α]芘，其中两组的数值≥2.0μg/kg。

 

 

　　芝麻油含有高达 80%以上的不饱和脂肪酸，但仍具有很好的氧化稳定性，良好的氧化稳定性源于其丰富的内源性抗氧化物如生育酚（维生素E）、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分，这类物质具有一定的抗氧化能力，同时也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚类物质和木脂素类物质存在协同增效作用。

 

　　本次测试的51个品牌芝麻油中，维生素E的含量最低为21mg/100g，最高为65 mg/100g，两者相差3.1倍；芝麻素与芝麻林素含量之和最低为2270 mg/kg，最高为10694mg/kg，两者相差4.71倍。由此可见，不同芝麻油所含的维生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差异的。本次测试的51个品牌芝麻油所含芝麻素与芝麻林素含量从高到低排列如下：

 

　　三、如何选购优质芝麻油

 

　　按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求，芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。芝麻油中不得掺有其他食用油，不得添加任何香精和香料。然而，我委通过本次比较试验和市场调查，发现芝麻油市场存在诸多问题，如商品名称混乱；产品质量参差不齐，有以次充好、以假充真现象；企业服务信息不实等。为了维护消费者的身体健康，帮助广大消费者选购到优质的芝麻油，提醒注意以下四个方面：

 

　　很多消费者在选购芝麻油的时候，很容易混淆了调和芝麻油与芝麻油，误以为调和芝麻油就是芝麻油，其实这两者的差距非常大。

 

　　1、产品标准不同。芝麻油产品标准是GB/T8233，芝麻油的原料必须是芝麻，芝麻油中不得掺有其他食用油，不得添加任何香精和香料；调和芝麻油是依照GB2716食用植物油卫生标准（2005版）/食品安全国家标准植物油（2018版）或企业标准生产，由两种及两种以上的食用植物油调配制成的。

 

　　2、营养成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其丰富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延缓衰老的作用。本次测试的51个品牌芝麻油，所含的芝麻素与芝麻林素之和最低数值为2270 mg/kg，最高数值为10694mg/kg。而调和芝麻油此测试结果却非常低，宋府宴牌小磨黑芝麻油、马头牌麻油所含的芝麻素与芝麻林素之和分别是779mg/kg、861mg/kg，海神牌小磨麻油所含的芝麻素与芝麻林素之和仅有105mg/kg，比普通芝麻油此含量低了22倍，比优质芝麻油此含量低了102倍。

 

　　3、生产成本数倍差异，市场售价却相差无几。据业内人士介绍，芝麻油每吨成本近三万元，大豆油每吨成本约五、六千元，调和芝麻油如果主要用大豆油调配，两者生产成本相差约5倍，如用其他更低档的油，成本差额则更大。而两者市场销售价方面，本次测试购买的47个国产品牌芝麻油，除有机食品外，芝麻油每100ml售价在2.84元—9.97元。调和芝麻油如海神牌小磨麻油（实为调和芝麻油）每100ml售价4.16元，马头牌麻油（实为调和芝麻油）每100ml售价4.98元，宋府宴牌小磨黑芝麻油（实为调和芝麻油）每100ml售价4.02元。一些调和油生产企业故意将商品标签上的“调和”两字打的很小，且不放在显著清晰位置，甚至不标注“调和”字样的做法，其目的是为了蒙骗消费者，获取不当利益。

 

　　基于以上三点，广大消费者选购芝麻油时，一定不要被商品标签上的名称所欺骗，一定要看清商品标签上的“产品标准号”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一种原料，不得掺有其他食用油或香料、香精（详见下图）。

 

　　我们日常生活中所食用的芝麻油是指芝麻香油和小磨芝麻香油。水代法是小磨香油的制取方法，属于传统的制油工艺，其加工工艺较为成熟，且出油率略高，但是水代法存在劳动强度大、生产规模小等缺点。一般水代法和热榨法制备芝麻油，都需要对芝麻进行高温焙炒预处理，高温会造成油脂营养物质的损失以及有害物质的产生。低温压榨是新兴的芝麻制油制取工艺，最大限度的保留了油脂中的营养物质。

 

　　（三）选择最近生产日期、小包装的芝麻油

 

　　很多人买油会忽略看保质期和生产日期，芝麻油的保质期一般是 18 个月，也有的是24个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。开封后的油会加速氧化反应，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味，所以建议最好购买小包装的芝麻油，吃完再买。

 

　　（四）根据需求选等级

 

　　常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值等质量指标分级，芝麻油等级分为一级和二级。这个也可以作为选择优先项之一。

 

　　在本次比较试验获得五颗星的11个品牌中，仅有一个国外品牌。新加坡、韩国产的芝麻油和大多数国产芝麻油品质相当。

 

　　简而言之，广大消费者选购芝麻油时，不要被商品标签上的名称所欺骗，一定要看清商品标签上的“产品标准号”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一种原料，不得掺有其他食用油或香料、香精；最好购买近期生产的小包装芝麻油，食用起来口感更好，更新鲜。