豆芽，也称芽苗菜或豆芽菜，是指某些豆类种子，经特定方法培养而得的幼嫩芽苗。日常以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，用大豆或绿豆种子，放入特制圆形木桶、蒲包等漏水透气的盛器或能人工控制环境的豆芽机中，避光保温，经常洒水，促使发芽，芽长4-6厘米时食用。富含氨基酸和维生素，食味鲜美，为中国特有蔬菜。
一、豆芽的种类
早在战国时期就有豆芽，黄豆芽被称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
二、豆芽的营养特点
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，其中维生素B2含量较高。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。
三、如何选购豆芽
1.闻味道
在购买的时候一定要闻闻豆芽的味道，健康的豆芽闻起来味道非常的清爽，有较浓的豆芽青草香，如果豆芽闻起来气味较淡，甚至有些带有刺鼻的味道，那么就需要谨慎了，很有可能就是不正常了。
2.看外观
在购买豆芽的时候，千万不要挑选那些个头看起来太过于均匀或者是太过于粗长的豆芽，因为这些豆芽可能是添加了一些添加剂的；另外，在挑选的时候也不要挑选那些没有根须的，因为如果是没有根须的豆芽，很有可能就是使用了无根剂进行培植的。
3观色泽
在购买豆芽的时候，要看芽杆的颜色，正常的豆芽是青白或奶白色，白中偏黄，过于发白的豆芽很有可能存在问题。
特别提醒：
提醒豆芽生产者：应自觉遵守法律法规，严禁在豆芽的生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，诚信守法生产销售。
提醒豆芽经营者：应自觉履行索证索票义务，把好进货查验关，学会辨别“问题豆芽”，为消费者提供安全放心的豆芽，保障食品安全。
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