食品伙伴网讯 6月12日，福建省市场监督管理局发布第20期食品安全抽检信息，本次公告的监督抽检信息涉及7大类食品241批次，包括：调味品、肉制品、饮料、罐头、速冻食品、餐饮食品、食用农产品。合格230批次，不合格11批次。其中，食用农产品不合格8批次，肉制品不合格2批次，餐饮食品不合格1批次。

 

 

　　抽检信息显示，食用农产品不合格8批次，涉及兽药残留、重金属污染问题，其中7批次食品检出农兽药残留问题，分别为厦门永辉民生超市有限公司集美杏滨万科店销售的科尔沁霖肉（牛肉）（购进日期为2019年12月20日），地塞米松不合格；永辉超市股份有限公司福建福州公园道超市销售的泥鳅（活）（购进日期为2019年12月18日），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格、氧氟沙星不合格；连城县莲峰小芳果蔬店销售的猪五花肉（购进日期为2019年12月24日），磺胺类（总量）不合格；龙海市海澄晓明超市销售的三黄土鸡（购进日期为2019年12月8日），金刚烷胺不合格；周宁县利家超市有限公司南街分公司销售的明虾（活）（购进日期为2019年12月27日），晋江市梅岭桂灯金丰便利店销售的活虾（购进日期为2019年12月28日），漳州大润发商业有限公司销售的明虾（活）（购进日期为2020年1月4日），土霉素不合格。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg。

 

　　氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。

 

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物（产蛋期禁用）的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。

 

　　金刚烷胺又名三环癸胺、三环葵胺，最早用于抑制流感病毒的抗病毒药物。《兽药地方标准 废止目录》（农业部公告第560号）中规定，金刚烷胺为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。检出金刚烷胺的原因，可能是养殖户在饲料中违规添加，导致其在动物体内蓄积。金刚烷胺通过食物链进入人体内蓄积，可能使人体对其产生耐药性。

 

　　土霉素属于四环素类，是由链霉菌产生的一种广谱抗生素，因其具有促进生长和治疗疾病的作用，被广泛应用于饲料添加剂，是防治患病禽畜的常用药物。土霉素在饲料中滥用会使动物组织中土霉素残留超标，长期食用土霉素超标的动物食品会危害人体健康。

 

　　另外，还有1批次食用农产品检出重金属污染问题，为漳州大润发商业有限公司销售的虾姑（活）（购进日期为2020年1月4日），镉（以Cd计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，涉及餐饮食品和肉制品，分别为丰泽区三顾冒餐饮店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；标称淮北康伦食品有限公司2019年11月20日生产的泡翅（泡椒味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，销售单位为龙岩市新罗区奋发食杂店。

 

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

 

　　防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

 

 

　　除上述不合格产品外，1批次肉制品检出质量指标问题，为福建好多多商贸集团有限公司列东分公司销售的香肠（购进日期为2019年11月6日），过氧化值（以脂肪计）不合格。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，香肠中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。