食品伙伴网讯 6月22日，安徽省市场监督管理局发布2020年第24期食品安全抽检信息，组织开展2020年端午节令食品安全专项监督抽检。截至目前，安徽省共抽检糕点（绿豆糕、粽子）、蛋制品（咸鸭蛋）等2类食品180批次样品。根据食品安全国家标准检验（初检结果）判定，180批次样品中，抽样检验项目合格样品167批次、不合格样品13批次，不合格样品涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标等问题。

 

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为休宁华佳商贸有限公司（黄山）经销的、标称黄山市新如意食品有限公司生产的绿豆糕（原味）（生产日期：2020/4/25），休宁华佳商贸有限公司（黄山）经销的、标称黄山市新如意食品有限公司生产的绿豆糕（原味）（生产日期：2020/4/11），休宁华佳商贸有限公司（黄山）经销的、标称黄山市新如意食品有限公司生产的绿豆糕（肉松味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

 

　　防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和属于食品添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。食品添加剂的使用规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

 

 

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为歙县百润发购物中心（黄山）经销的、标称歙县香溢园食品厂（黄山）生产的绿豆糕，菌落总数、大肠菌群、霉菌均不符合食品安全国家标准规定；宣城八佰伴商贸有限公司大统华购物中心经销的、标称宣城市幸福食品厂（原泾县幸福食品厂）生产的绿豆糕，安徽安德利百货股份有限公司大卖场（合肥）经销的、标称巢湖市李师傅食品厂生产的绿豆糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；歙县华隆商贸有限公司（黄山）经销的、标称歙县朝阳食品厂（黄山）生产的绿豆糕（熟粉类、冷加工），菌落总数、过氧化值（以脂肪计）均不符合食品安全国家标准规定；安徽安德利百货股份有限公司大卖场（合肥）经销的、标称安徽威尔丽食品有限公司（合肥）生产的芝麻绿豆糕，巢湖世纪联华超市发展有限公司长江路店经销的、标称巢湖市荣康食品厂生产的绿豆糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程的卫生条件控制不严格等。

 

　　霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为铜陵市铜官区百润发超市（淮河大道店）经销的、标称铜陵市泉河食品厂生产的绿豆糕，黄山市黄山区鸿福食品坊经销的、标称泾县春欣怡食品厂（宣城）生产的春欣怡绿豆糕，合肥市庐江县庐城镇好又多购物广场经销的、标称安徽省桐城市道华食品有限公司（安庆）生产的绿豆糕（蛋黄夹心），六安市霍山县绿谷生态超市嘉利星城店经销的、标称铜陵市泉河食品厂生产的原味绿豆糕，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，安徽省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。安庆、合肥、黄山、铜陵、宣城等市市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；合肥、黄山、六安、铜陵、宣城等市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。