食品伙伴网讯 2月18日，贵州省市场监管局公布，近期该局组织抽检餐饮食品、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、水果制品、饮料8大类食品772批次样品。其中抽样检验项目合格样品750批次，不合格样品22批次。

 

　　超半数不合格样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有12批次样品检出微生物污染问题，占所有不合格样品的一半多。其中，有4批次样品检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称遵义惠遵源饮品有限公司生产的富康源包装饮用水；标称贵州露知源饮品有限公司生产的沁润天下饮用天然泉水；铜仁市碧江区李八妹副食店销售的、标称铜仁市碧江区水源头山泉有限公司生产的錦源泉饮用山泉水；标称荔波县益康宝山泉水开发有限公司生产的益康宝饮用良山泉水。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　还有，3批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称贵州辣得笑食品有限公司生产的酱辣鸭脖、标称贵州辣得笑食品有限公司生产的酱辣鸭肉、标称贵州辣得笑食品有限公司生产的酱辣鸡爪。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，可能会引起食用者呕吐、腹泻症状，对人体健康有一定影响。

 

　　另外，5批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：黔西县冯记砂锅羊肉粉馆使用的自消毒餐具（大碗）、铜仁市碧江区华锐沙县小吃使用的自消毒餐具（盘子）、铜仁市碧江区华锐沙县小吃使用的自消毒餐具（中号碗）、贵州振洪老羊头餐饮管理有限公司使用的自消毒餐具（大碗）、钟山区陈忠伟烧烤店使用的自消毒餐具（餐盘）。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　食用农产品检出重金属、兽药残留超标问题

 

　　不合格样品中，有5批次食用农产品检出重金属、兽药残留超标问题。其中，3批次样品检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵州省贵阳市南明区青云路117号青云都汇新路口农贸市场T129号（兴关社区）（经营者：张玉贤）销售的红米椒、云岩区民生路集贸市场135号（经营者：王毅）销售的线椒、云岩区民生路集贸市场135号（经营者：王毅）销售的尖椒。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的限量为≤0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因主要是农作物在种植过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　还有2批次样品检出氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定，分别为：安顺市西秀区小芬高原蛋品经营部销售的绿壳土鸡蛋、六盘水达典诚商贸有限公司销售的鹌鹑蛋。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用。

 

　　不合格样品中，有5批次样品检出食品添加剂问题。其中，有3批次样品检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵阳观山湖蜀香竹笋餐饮店购进的干竹笋、贵阳观山湖黔味园火锅店购进的干竹笋、绥阳县叶记方竹笋火锅店购进的干方竹笋。

 

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫的残留限量为0.2g/kg。

 

　　还有2批次样品检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称贵州省仁怀市茅台镇唐华酒业有限公司生产的唐华盛世酒（酱香型白酒）、标称贵州省仁怀市茅台镇唐华酒业有限公司生产的唐华盛世酒（酱香型白酒）（叁）。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市（州）市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、铜仁市、黔南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；贵阳市、遵义市、六盘水市、安顺市、毕节市、铜仁市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市（州）市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。