食品伙伴网讯 3月11日，贵州省市场监管局公布，近期该局组织抽检餐饮食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕点、食用农产品、薯类和膨化食品、特殊膳食食品、饮料8大类食品740批次样品。其中抽样检验项目合格样品718批次，不合格样品22批次。

 

　　半数不合格样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有11批次样品检出微生物污染问题。其中，有4批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：铜仁市碧江区水晶阁土鸡馆使用的自消毒餐具（盘子）、铜仁市碧江区蔡氏餐饮店使用的自消毒餐具（大碗）、都匀市芳缘餐饮经营部使用的自消毒餐具（铁盘）、都匀市芳缘餐饮经营部使用的自消毒餐具（铁碗）。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　还有，5批次样品检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称锦屏县天龙山泉水厂生产的天滋泉饮用纯净水；标称锦屏县八佰山泉水厂生产的饮用天然泉水；标称贵州省松桃百山溪山泉有限公司生产的百山溪山泉饮用天然泉水；标称贵州省石阡县清凌山泉水厂生产的清凌山泉饮用天然泉水；习水县洪波山泉经营部销售的、标称赤水市金宇山泉水有限责任公司生产的楠洞饮用天然泉水。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　另外，还有2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：沃尔玛（贵州）百货有限公司六盘水钟山中路分店销售的、标称六盘水黔椒食品有限责任公司生产的组合式方便米粉（贵州花溪牛肉粉）；仁怀市华联万家购物超市销售的、标称长沙市香大姐食品有限公司生产的绿豆糕（绿豆味）。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产、储存、运输过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，可能会引起食用者呕吐、腹泻症状，对人体健康有一定影响。

 

　　4批次样品检出食品添加剂问题

 

　　不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂问题，分别为：松桃林新玉小吃店销售的油条；威宁县盛辉商贸有限公司销售的、标称宜良县匡远镇福兴食品厂生产的玉米虾味片；凯里市顾宜富小吃店销售的油条；普安县超群饼屋销售的乔饼（苏麻味），均检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可作为膨松剂、稳定剂应用于油炸面制品、虾味片、焙烤食品，其使用量“按生产需要适量添加”，而在终产品（干样品）中铝的残留量不得超过100mg/kg。

 

　　3批次样品检出重金属污染问题

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出重金属污染问题，分别为：贵州德旺佳商贸有限公司销售的红小米椒；贵州省贵阳市云岩区民生路集贸市场91号（经营者：邓海燕）销售的尖椒；贵州众力佳诚超市威宁有限公司销售的、来自鑫宝肉业有限责任公司的猪肝，均检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉（以Cd计）的最大限量为0.05mg/kg；畜禽肝脏中镉（以Cd计）的最大限量为0.5mg/kg。

 

　　1批次样品检出真菌毒素污染问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出真菌毒素污染问题，为：贵阳云惠万家生鲜超市有限公司渔安新城店销售的、标称贵州旭阳食品（集团）有限公司生产的糯玉米花（蜂蜜味）检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg。造成黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严、储存过程中温度、湿度等条件控制不当，或者产品加工过程中工艺控制不当。

 

　　除上述产品外，还有1批次样品检出农药残留超标，为：贵州华联综合超市有限公司花溪大道分公司销售的芹菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。2批次样品检出质量指标问题，为：贵州华联综合超市有限公司黔春路分公司销售的、标称安徽聚发食品有限公司生产的蒸蛋糕（乳酸味）；习水县土城镇兰宇苕丝糖经营销售的、标称贵州省习水县方德苕丝糖有限公司生产的方德苕丝糖（核桃味），均检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市（州）市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、六盘水市、铜仁市、黔东南州、黔西南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；贵阳市、遵义市、六盘水市、毕节市、铜仁市、黔东南州、黔南州、黔西南州市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市（州）市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。