食品伙伴网讯 3月19日，贵州省市场监管局发布2021年第13期食品安全抽检信息，组织抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、酒类、粮食加工品、食用农产品和饮料7大类食品777批次样品，不合格样品20批次。涉及微生物污染、农兽药残留、质量指标、重金属污染等问题。

 

 

　　抽检信息显示，不合格产品中，有13批次食品检出微生物污染问题，占不合格总数的65%，涉及蜂蜜、餐饮具、饮用水。分别为贵州铜仁宾隆购物有限公司销售的、标称江西景福实业有限公司生产的土蜂蜜，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定；赫章老二中旺客隆购物广场销售的、标称桂林庆和食品有限公司生产的野桂花蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；义龙新区润都生活超市销售的、标称枣庄申建万事达食品有限公司生产的洋槐蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；云岩区谭厨老火锅店使用的自消毒餐具（大勺子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；云岩区谭厨老火锅店使用的自消毒餐具（勺子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；云岩区谭厨老火锅店使用的自消毒餐具（小碟子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；云岩区谭厨老火锅店使用的自消毒餐具（蘸水碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；习水县乾坤副食店销售的、标称习水县羊九山泉水厂生产的杉王饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称习水县沁园春山泉水有限公司生产的沁园春饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称松桃梵净龙洞山泉有限公司生产的龙洞山泉饮用天然山泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；德江县玉水清泉水销售点销售的、标称德江县玉水清泉有限责任公司生产的玉水清泉饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称长顺县金绿源水厂生产的金绿源饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称贵州省长顺县景山凉泉水厂生产的乐顺凉泉饮用泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产、储存、运输过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中的菌落总数应不超过1000CFU/g。蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。蜂蜜中菌落总数超标，将会破坏蜂蜜的营养成分，加速蜂蜜的腐败变质。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　嗜渗酵母计数是指一类耐高渗透压的酵母菌的总称。蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中嗜渗酵母计数应不超过200CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜，可能出现腹泻等不适症状，危害人体健康安全。

 

 

　　2批次食品检出农药残留问题，分别为贵阳市南明区青云路117号青云都汇新路口农贸市场T059号[兴关社区]（经营者：吴光萍）销售的仔姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；贵州省贵阳市乌当区新天办事处洪济路集贸市场内（经营者：刘光祥）销售的老姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

 

　　吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，属氯化烟酰类杀虫剂，又称为新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在根茎类蔬菜（胡萝卜除外）中的最大残留限量为0.5mg/kg。生姜中吡虫啉超标的原因，可能是种植户在种植过程中为了防治虫害而超量使用所致。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为贵阳市南明区青云路117号青云都汇新路口农贸市场T178号摊位[兴关社区]（经营者：邹金琴）销售的韭菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；贵州省遵义市仁怀市茅台镇银滩（农贸市场）（经营者：张桂花）销售的黄姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，人体若长期摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，影响人体神经系统的许多功能，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅（以Pb计）的最大限量为0.1mg/kg。蔬菜中铅含量超标的主要原因，可能是蔬菜在种植过程中对环境中铅元素的富集。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为江口县太顺发时代超市销售的、标称广东西琪食品有限公司生产的日式花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；贵州蔬菜集团有限公司云岩贵蔬超市一店销售的、标称贵州御味轩食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（葵花籽除外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次标称清镇市白龙洞纯净水厂有限公司生产的清溪黔饮用纯净水，亚硝酸盐（以NO2-计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO2-计）的限量值为0.005mg/L。包装饮用水中亚硝酸盐超标的原因，可能是生产企业的水源受到污染；生产环境控制不严，工厂、设备、工人消毒不够；生产企业水净化装置未及时清洁，导致水质中亚硝酸盐浓度升高。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市（州）市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、铜仁市、黔南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；贵阳市、遵义市、毕节市、铜仁市、黔西南州市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市（州）市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。