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一、总体情况统计
2021年第一季度，国家及地方（省、自治区、直辖市）市场监督管理部门共抽检食品及食品相关产品抽检206291批次，其中合格202337批次，不合格3954批次，合格率为98.08%。与2020年第四季度相比抽检量减少145661批次，合格率略有降低；与2020年同期相比抽检量增加56511批次，合格率降低0.25%。2020至2021年各季度抽检总量及合格率见下图：
图 1.1 各季度抽检总量及合格率
二、产品产地分析
国内抽检产品产地覆盖了全国 31 个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，抽检产品数量较多的是华北、华中、西南地区。从行政区域来看，山东省抽检数量最多，占总抽检量的 7.9%，其次是河南（6.1%）、云南（5.6%）、黑龙江（5.3%）等省市。
各省份抽检量及合格率统计表见下表1.1（按抽检合格率排序）：
表1.1 各省份抽检量及合格率统计表
三、抽检品类分析
结合各类食品生产许可审查细则及2021年食品安全抽检计划将抽检产品划分为31个品类，其中肉及肉制品、餐饮环节产品、蔬菜及其制品、粮食及其制品抽检比重较大。2021年第一季度各类食品抽检占比见图1.2：
图 1.2 各类食品抽检数量占比
从抽检合格率上分析，可可及焙烤咖啡产品、粮食及其制品、保健食品和特殊膳食食品合格率较高，均在99.7%以上。食糖、淀粉及淀粉制品、炒货及坚果制品、水产及其制品、食品相关产品抽检合格率偏低，在97%以下。2021年第一季度各类食品抽检量及抽检合格率统计见表1.2：
表1.2 各类食品抽检统计表
四、不合格原因分析
2021年第一季度抽检中发现的问题主要集中在违规使用食品添加剂、微生物超标、质量指标不合格上。抽检不合格原因类别占比见图1.3：
图 1.3 不合格原因分类占比
其中大肠菌群超标、镉超标、违规使用含铝添加剂、菌落总数超标等问题比较突出，具体不合格原因占比见图1.4：
图 1.4 具体不合格原因占比
其中，大肠菌群超标主要集中在餐饮环节抽检的食品中；镉超标集中在水产品、蔬菜中；铝残留量超标集中在餐饮环节抽检的米面制品中；菌落总数超标集中在肉制品、焙烤食品中；甜蜜素违规使用集中在酒类产品中；过氧化值超标在坚果炒货、焙烤食品中较为突出；铜绿假单胞菌超标全部在包装饮用水中检出。
2021年第一季度国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如违规使用食品添加剂、微生物超标、质量指标不合格等问题，食品生产经营企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收、生产经营过程的环境卫生条件控制、配方及生产工艺的科学合理制定、出厂检验的落实等方面加强管理。
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