食品伙伴网讯 6月2日，重庆市市场监督管理局发布2021年第29号通告，重庆市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、饮料等20类食品983批次样品。抽样检验项目合格样品958批次，不合格样品25批次。

 

 

　　11批次食品检出农兽药残留问题，其中，7批次食品检出农药残留问题，分别为梁平区海儿食品超市销售的柑，丙溴磷不符合食品安全国家标准规定；重庆聚创食品超市销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；秀山县隆福百货石耶店销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；秀山县乐淘百货超市销售的油麦菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；重庆柴锦餐饮文化有限责任公司阳光世纪店销售的茄子，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；云阳县新一佳爱雪商贸有限责任公司立新分公司销售的辣椒，克百威、噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；万州区分水镇丰越百货超市销售的韭菜，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定。

 

　　丙溴磷是一种超高效有机磷杀虫剂，具有触杀和胃毒作用，无内吸作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，丙溴磷在柑橘中的最大残留限量为0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷超标的原因可能是农户随意扩大使用量，或未严格执行休药期有关规定导致。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前双翅目昆虫病虫害防治效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氟虫腈超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

 

　　氧乐果是一种内吸性强，杀虫活性高的杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，茄果类蔬菜中氧乐果残留限量值应≤0.02mg/kg。大部分喷洒的氧乐果会逸散在周围的土壤、大气、水体中，造成生态系统的污染，有可能会对环境生物产生潜在危害；蔬菜、水果中残留的氧乐果进入人体后对体内胆碱酯酶有抑制作用，可能会对人体造成各种急慢性毒性，甚至致癌致突变。

 

　　还有4批次食品检出兽药残留问题，分别为云阳县亿丰盛堡店购物中心销售的淡水鱼（武昌鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；云阳县农坝镇健真百货超市销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司沙滨路店销售的草鱼，孔雀石绿不符合农业农村部公告第250号要求；重庆永辉超市有限公司武隆区南城中央广场分公司销售的牛蹄，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号要求。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。

 

　　甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体造成潜在的致癌、致畸、致突变等危害。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，常利用其代谢物来反映药物的残留状况。长期食用检出呋喃西林代谢物的食品，可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌风险。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。

 

 

　　7批次食品检出质量指标问题，分别为梁平区小山村白酒酿造坊生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；潼南区蒋氏白酒酿造坊生产的白酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定；潼南区李中齐白酒销售店生产的白酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定；酉阳县九道拐醋业有限责任公司生产的香醋，总酸、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；梁平区海儿食品超市销售的生花生仁，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆桂豪食品有限公司生产的原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆道商食品有限公司委托重庆市德翱食品有限公司生产的古法香腊肠，碳水化合物不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体产生损害，但食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值最大限量值为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆永辉超市有限公司南岸区东东摩分公司销售的、标称成都北大荒豆制品有限公司生产的泹水豆腐，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆全成食品有限公司生产的脆麻花（葱香味）·膨化食品，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆制品中不得使用山梨酸及其钾盐。豆制品中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糖精钠（以糖精计）在膨化食品中不得使用。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

 

　　2批次韭菜检出重金属污染超标

 

　　2批次韭菜检出重金属污染超标，分别为石柱土家族自治县福都购物中心销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市北碚区龙凤三村292号负一层-2号（龙凤桥农贸市场内）曾军销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。若长期或过多摄入镉含量超标的食品，会蓄积在体内，损害肾小管和肾小球，使肾脏发生慢性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的限量为0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因，主要是其生长过程中对环境中的镉元素的富集。

 

　　除上述不合格产品外，还有3批次食品不合格，分别为江津区万涛食品经营部销售的、标称重庆银华饮料有限公司生产的薄荷水，酵母、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江津区李市镇王刚副食经营店销售的、标称重庆银华饮料有限公司生产的薄荷水，酵母、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；巫山县巫山云饮用水有限公司生产的巫山雲桶装饮用水，亚硝酸盐（以NO2-计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。