食品伙伴网讯 8月3日，重庆市市场监督管理局发布2021年第38号通告，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等24类食品1030批次样品，检出不合格食品27批次。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆丰都光明食品贸易有限公司生产的五香卤牛肉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江北区天旺食品批发部销售的、标称平江县湘远永通食品有限公司委托平江县永通食品厂生产的棒棒牛（调味面制品），菌落总数不符合产品执行标准要求。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）规定，熟肉制品（发酵肉制品除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。食品中菌落总数超标，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司辅仁路店销售的、标称内蒙古步龍食品有限公司生产的步龍香瓜子（五香味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市大渡口区九宫庙街道九宫庙农贸市场一楼43号门市刘胡洋销售的高粱白酒，酒精度不符合国家标准规定；重庆市九龙坡区杨家坪前进支路6号负1-28号刘艳销售的、标称重庆小井湾酒业有限公司生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；重庆永辉超市有限公司北碚区文星湾旺德旺城分公司销售的、标称内蒙古涵坤妙丰食品有限公司生产的蜜汁核桃味葵花籽，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格的主要原因是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度导致不达标，或是产品包装不严密或运输贮存不当造成酒精挥发损失。

 

 

　　18批次食品检出农兽药残留问题，其中，12批次食品检出农药残留问题，分别为重庆市南岸区南坪街道万寿路8号（正扬市场）1层156号摊位夏昌碧销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆市万盛经开区红枫农贸市场114、115号摊位向德琼销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；江北区佳坊超市销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；永川区柯长食品经营部销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区兴隆镇农贸市场49、50、51、52号摊位彭素群销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区沙鱼镇农贸市场黄树君销售的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定；重庆国哥蔬菜有限公司销售的老姜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区中峰镇龙山村新瓦房社刘德华销售的豇豆，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；万州区钟鼓楼冯玲食品店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；奉节县弘玺城商贸有限公司销售的鲜猪肉，甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定；奉节县民裕百货购物中心销售的芹菜，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；重庆市恒绿茶叶有限公司生产的秀芽，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

 

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

 

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药、有良好的触杀和胃毒作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氧乐果在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。芹菜中氧乐果超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

 

　　还有6批次食品检出兽药残留问题，分别为重庆市荣昌区清升镇农贸市场水产摊区2号叶昌贞销售的草鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；重庆市荣昌区清升镇农贸市场水产摊区2号叶昌贞销售的鲤鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区中峰镇龙山村新瓦房社刘德华销售的鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；重庆市长寿区你我他商贸连锁有限公司南城店销售的凤爪，氯霉素不符合农业农村部公告第250号要求；荣昌区昌州街道邓国富食品经营部销售的黄瓜山琪林鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津区双福国际农贸城冷链市场9a-36边棚简安伦销售的鸡肉，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。

 

　　地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋家禽中禁用。检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，常被用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉中最大残留限量为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

 

　　3批次食品检出重金属污染问题

 

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为沙坪坝区浙联优选百货超市销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；云阳县新超前购物中心销售的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；重庆效禾食品有限公司生产的武隆苕粉，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的限量为0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因主要是农作物在种植过程中对环境镉元素的富集。

 

　　铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物，空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。通过饮食摄入和空气吸入是成年人铅暴露的主要途径。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）规定，块根和块茎蔬菜的铅的限量为0.1mg/kg。铅在生物体内具有蓄积性，长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。