食品伙伴网讯 8月13日，重庆市市场监督管理局发布2021年第42号通告，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、糖果制品、调味品、饮料、罐头、速冻食品等26类食品1372批次样品，检出不合格食品32批次。

 

 

　　12批次食品检出农兽药残留问题，分别为云阳县天天见商贸有限公司南溪店销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆市丰都县暨龙镇场上冉福义销售的姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；彭水县志伟超市销售的白菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；重庆市酉阳县黑水镇黑水村1组陈长军销售的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合国家相关规定；重庆谊品弘渝科技有限公司沙坪坝区滨江壹号分公司销售的荷兰豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；荣昌区古昌蒋祥春水果店销售的豇豆，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；重庆文友捷百货超市有限责任公司销售的芹菜，甲拌磷、克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆文友捷百货超市有限责任公司销售的仔姜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；万州区好财头百货副食经营商场销售的鹌鹑蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；渝北区统景镇凤梧食品超市销售的鸡腿，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆市万州区世纪优选副食经营部销售的鸡蛋，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；荣昌区吴家镇大乐购超市销售的鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。

 

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。豇豆中克百威残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

 

　　噻虫胺是一种有机化合物，是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）中规定，生姜中噻虫胺最大残留限量为0.2mg/kg。

 

　　6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用，由于其对人体有一定积累毒性，《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用，导致在豆芽中检出6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋家禽中禁用。检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　磺胺类药物具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的一类人工合成的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类（总量）在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期摄入磺胺类（总量）超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。

 

 

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆恒大矿泉水有限责任公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；重庆市黔江区咯咯叫农业开发有限公司委托重庆天熙食品有限公司生产的麻辣牛肉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆豆之家食品科技有限公司生产的原味夏威夷果仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定；云阳县天天见塘坊路便民店销售的、标称晋江佳由食品有限公司生产的手工蒸蛋糕（原味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆昌涛电子商务有限公司销售的、标称重庆市食友食品开发有限公司生产的食友山椒凤爪（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；巴南区童厨餐馆使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。造成包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　7批次食品检出食品添加剂问题

 

　　7批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆登龙超市管理有限公司峡南溪分店销售的、标称重庆市金德信食品厂生产的小麻花（糕点），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；垫江县博雯副食超市销售的、标称重庆市厨鼎食品有限公司生产的青花椒酸菜鱼调料，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；垫江县好邻居食品经营部销售的、标称重庆市厨鼎食品有限公司生产的山椒酸菜鱼调料，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；潼南区廖广平鲜面店加工自制的抄皮（生湿面制品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县承英快餐店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；江津区叶艳餐饮店加工自制的油炸面制品（油条），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区苏尔玛百货超市销售的干豆角，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂、抗氧化剂，硫磺也可以在蔬菜干制品、水果干类、蜜饯凉果等食品生产过程中用于熏蒸，以达到防腐和漂白的作用，使用后都会产生二氧化硫残留。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健 康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定干制蔬菜二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。

 

 

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为铜梁区苟明辉蔬菜经营部销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市大足区龙水镇农贸市场谢夕全销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市大足区龙水镇农贸市场谢夕全销售的菠菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种环境污染物，若长期或过多摄入镉含量超标的食品，会蓄积在体内，损害肾小管和肾小球，使肾脏发生慢性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的最大限量为0.05mg/kg。蔬菜中镉超标的原因，可能是在蔬菜种植过程中对环境中镉元素的富集

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为潼南区佰利食品超市销售的、标称漯河市万美食品有限公司生产的马卡龙夹心饼干（混合口味），经重庆市计量质量检测研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆重客隆超市连锁有限责任公司七星岗连锁店销售的、标称四川省青神县鑫隆酒厂生产的桂圆枸杞酒，酒精度不符合产品执行标准要求。

 

　　过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

 

　　此外，还有2批次食品检出不合格，分别为重庆谊品弘渝科技有限公司九龙坡区石新路第二分公司销售的、标称四川府味源食品有限公司生产的府味源蒜香花生（烘炒类炒货食品），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；合川区涞滩镇瓮城餐馆使用的、标称重庆市合川区洁顺餐具清洗服务部消毒的复用餐具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。