食品伙伴网讯 8月24日，云南省市场监督管理局公布了新一期食品抽检信息，抽取的食用油、油脂及其制品、肉制品、饮料、方便食品、薯类和膨化食品、糖果制品、食用农产品等7大类3547批次样品中，有16批次检出不合格。

 

　　麻辣腿、早餐肠、山椒凤爪等检出菌落总数超标

 

　　不合格样品中，有7批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：富宁归朝服务区南区餐饮部销售的、标称济宁市囍力兄弟食品有限公司生产的麻辣腿；弥勒塘上石化有限公司蓑衣山服务区下行加油站销售的、标称成都市妙想食品有限公司委托重庆清友园食品有限公司生产的酸辣柠檬凤爪（柠檬风味）（辐照食品）；弥勒市朋普镇腻落江服务区销售的、标称铁岭市鑫丰华食品加工厂生产的早餐肠（肉灌肠类）；广南县珠街镇优驿客特产超市销售的、标称铁岭市鑫丰华食品加工厂生产的早餐肠（肉灌肠类）；宣威市惠兴餐馆上行店销售的、标称昆明恒俏食品有限公司生产的山椒凤爪；宣威市惠兴餐馆上行店销售的、标称铁岭市鑫丰华食品加工厂生产的早餐肠；建水县生源便利店销售的、标称昆明空港经济区诚崧食品加工厂生产的烤肉串。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》中规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

 

　　2批次样品检出污染物超标问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定，分别为：昆明市禄劝县崇德新街（朵建梅）销售的菜籽油、腾冲市腾越镇岩明食馆使用的菜籽油。

 

　　苯并[a]芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘的最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还有可能是油料作物在种植过程中吸收土壤、水和大气中的苯并[a]芘，或在收储、晾晒等过程中被污染。

 

　　7批次样品检出质量指标不达标问题

 

　　不合格样品中，有7批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：建水县旺记小吃店使用的煎炸用油检出酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；禄丰县仁兴镇天城酒家使用的菜籽油检出酸价（KOH）、过氧化值、苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定；龙陵县龙山镇杨掌柜熟食小铺使用的煎炸过程用油检出酸价（KOH）不符合食品安全国家标准要求；师宗县竹基家家猪脚乐火锅店使用的菜籽油检出过氧化值、酸价（KOH）不符合食品安全国家标准要求；禄丰县勤丰镇土锅肚子鸡使用的菜籽油检出过氧化值不符合食品安全国家标准规定；禄丰县勤丰镇聚一堂卤肉馆使用的菜籽油检出过氧化值不符合食品安全国家标准规定；罗平县旧屋基乡谷香餐馆使用的非转基因大豆油检出过氧化值不符合食品安全国家标准要求。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中酸价（KOH）的最大限量值为3mg/g，煎炸过程中食用植物油中酸价（KOH）的最大限量值为5mg/g。食用植物油（包括调和油）中酸价（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标，或者是产品储藏条件不当，产品包装不符合要求，受温度、温度、空气、光线等影响促使油脂酸败，致使酸价超标，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。食用植物油（包括调和油）中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原材料已经变质或者原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。