诺如病毒是一种常见的急性胃肠炎病毒，具有极强的传染能力和快速传播能力，很容易造成群体感染事件。诺如病毒可以通过接触感染病例造成人与人之间的传播，或通过被诺如病毒污染的食物和水进行传播，如被污染的牡蛎等贝类水产品、生食的蔬果类和饮用水。诺如病毒感染后的潜伏期通常为12‐48小时，最常见症状是腹泻和呕吐，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等，症状平均持续时间为2至3天。诺如病毒引起的感染性腹泻具有明显的季节性，全年均可发生，寒冷季节呈现高发，常被人们称为“冬季呕吐病”。

 

　　一是规范操作要谨记，交叉污染需防范。餐饮服务单位要严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》加工、处理、贮存食品和原料，注意食物原料与加工的熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，防止交叉污染。蔬菜等食品原料要认真清洗干净，加工食物要彻底煮熟煮透，熟食不要在室温下存放超过2小时，熟食和易腐败的食物应及时冷藏，热餐在食用前温度应保持在60℃以上，确保水和食物原材料安全。加强对食品用工具及设备、容器、餐饮具等的清洗消毒和保洁，保持食品加工场所内外环境清洁卫生，保持冰箱和用餐环境清洁，降低诺如病毒的传播和感染。

 

　　二是人员管理要加强，良好习惯不可少。餐饮服务单位要加强对从业人员的监督管理和培训，严格落实从业人员晨检，因病缺勤登记追踪制度，一旦出现腹泻、呕吐等症状应主动报告并暂停从事接触直接入口食品的工作，避免进入厨房、加工制作食物。从业人员要注意个人卫生，在加工食物之前和上厕所后立即规范洗手，制作食物和配餐过程中要规范佩戴口罩、手套，避免裸手接触直接入口食品。在进行消毒处理时，做好个人防护。

 

　　三是安全意识要提高，清洁消毒是关键。学校、托幼机构、养老机构食堂等集体用餐单位要组织开展形式多样的健康宣教，提醒学生、老人不要饮用生水，不要共用水杯或餐具，就餐前、如厕后规范清洗双手。建立严格的环境清洁消毒制度，定期对教室、食堂、卫生间等公共场所，以及门把手、楼梯扶手、水龙头、便器按钮等重点部位清洁消毒。加强对师生及员工的健康监测，食堂从业人员做好每日晨检记录，密切关注有无腹泻病例。如发现疑似诺如病毒感染的人群，应及时送医治疗并及时报告，做好隔离和消毒。

 

　　香格里拉市市场监督管理局

 

　　2024年11月7日