食品伙伴网讯 9月10日，贵州省市场监管局发布2021年第35期通告，检出炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、调味品和饮料等9大类食品中20批次样品不合格。

 

　　9批次食品检出微生物污染问题

 

　　9批次食品检出微生物污染问题，分别为标称贵州味醇食品有限公司生产的卫生酱油，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称贵阳云都纯净水有限责任公司生产的饮用纯净水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南华测检测认证有限公司。

 

　　四、播州区三岔镇杨记小卖部销售的、标称潮州市潮安区庵埠丰源食品厂生产的番茄酱+薯条膨化食品，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称安顺开发区晟源饮用水厂生产的南山清泉，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称安顺开发区晟源饮用水厂生产的品思源（包装饮用水），其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；铜仁市碧江区郑祥瓜子花生批发商行销售的、标称铜仁市碧江区梵香园豆制品酿造厂生产的家家酱油，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江口县杭瑞高速向阳服务区二店销售的、标称贵州长顺八妹农副产品开发有限公司生产的熊八妹洋芋片，其中菌落总数、大肠菌群数不符合产品执行标准规定；标称沿河县黄土乡农特产品农民专业合作社生产的原味花生，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州骑友实业有限公司生产的骑友包装饮用水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油同一批次产品中5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL；《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，薯类和膨化食品同一批次产品中5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g；企业标准《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，薯类和膨化食品中菌落总数的检测结果不得超过10000CFU/g。酱油、薯类和膨化食品中菌落总数超标的原因，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。企业标准《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，薯类和膨化食品中大肠菌群数不得超过90MPN/100g。马铃薯片中大肠菌群数超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格等。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品中5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌数不得超过25CFU/g。花生中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为贵阳观山湖企帆珞便利店销售的黄山干白菜，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；汇川区君悦烟酒店销售的、来自播州区西坪酒廊的纯高粱酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；汇川区君悦烟酒店销售的、来自播州区西坪酒廊的纯苞谷酒1号，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；桐梓县远凤干货店销售的米皮，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；汇川区君悦烟酒店销售的、来自播州区西坪酒廊的纯苞谷酒2号，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，属于食品添加剂中的甜味剂，目前已广泛应用于食品加工制造中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是企业为降低生产成本，改善产品的口感，超范围添加甜蜜素等甜味剂。少量的甜蜜素对人体没有影响，可随身体代谢排出体外，在身体内不会有蓄积，若长期过量食用甜蜜素超标的食品可能会对肝脏和神经系统造成一定影响。

 

　　苯甲酸及其钠盐是食品中广泛使用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蔬菜干制品中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。蔬菜干制品中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。米皮中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为弥补产品生产过程卫生条件不佳，为延长产品保质期而超范围使用。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为赤水市福乐多商贸有限公司三分店销售的、标称贵州省习水县金桥食品有限公司生产的薯益薯苕丝糖（黑糖味），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；凯里市舟溪镇兴隆副食批发部销售的、标称贵阳花溪福隆食品厂生产的米花糖（膨化食品），其中水分含量不符合食品安全国家标准规定；贵定县盘江镇金山雪海便民超市销售的瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；贵定县星港百货商贸有限公司销售的原味葵瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制的葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点和炒货食品及坚果制品中过氧化值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。

 

　　水分是间接反映食品卫生质量的指标，与产品质量稳定性、微生物的生长条件均有密切的关系。食品中水分含量的多少，直接影响食品的感官性状，控制食品水分含量，可防止食品的腐败变质和营养成分的水解。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中水分的含量不得超过7g/100g。米花糖中水分含量超标的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不严格，也可能是产品包装密封性差或储存运输不当等。

 

 

　　2批次食品检出农兽药残留问题，分别为凯里市许记鸡鸭鱼批发部销售的鸭肉，其中恩诺沙星残留量不符合食品安全国家标准规定；黔东南银田农产品物流园童华章销售的黄豆芽，其中4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素，是一种多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的累积毒性，长期大量食用含有4-氯苯氧乙酸钠的豆芽可能会对人体健康产生一定影响。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。鸭肉中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。