食品伙伴网讯 9月13日，云南省市场监督管理局公布了18批次不合格食品样品，不合格项目涉及铝的残留量、菌落总数、过氧化值、酸价等。

 

　　8批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有8批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，4批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：昆明市盘龙区鑫伟小吃店销售的油条、昆明市五华区尝回头小吃店销售的油条、昆明市五华区杨立先小吃店销售的油条、呈贡李德芬小吃店销售的油条。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　还有，2批次样品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，分别为：昌宁县田园镇益云食品店销售的、标称昆明创辉食品有限公司生产的手工老蛋糕；双柏佰联超市销售的、标称昆明威庆食品有限公司生产的威庆强派（蛋黄味注心蛋类芯饼）。

 

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品添加剂使用的国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

 

　　另外，还有2批次不合格样品为：腾冲市福鑫购物中心销售的、标称昆明阿毛食品有限公司生产的曾香吐司（原味）检出纳他霉素不符合食品安全国家标准规定；昭通卫生职业学院学校超市销售的、标称昆明味典居食品有限公司生产的手撕老面包检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求。

 

　　4批次样品检出菌落总数超标问题

 

　　不合格样品中，有4批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准要求，分别为：曲靖市麒麟区长兴职业技术学校超市销售的、标称东莞市福多香食品有限公司生产的戚风蛋糕；曲靖市麒麟区永圣校园食品超市销售的、标称漳州伯利尔食品有限公司生产的沙拉肉松味咸蛋糕；盐津庙坝元荣生活超市销售的、标称夏津县普夏斋糕点加工厂生产的红丝绒蛋糕卷；宁洱哈尼族彝族自治县普洱中学高中部食堂销售的、标称漳州市曼悦芙食品科技有限公司委托福建省小黄鸭食品有限责任公司生产的巧克力味蛋糕。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　6批次样品检出质量指标不达标问题

 

　　不合格样品中，有6批次样品检出质量指标不达标问题。其中，4批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准要求，分别为：盐津天天乐副食店销售的、标称遂宁雅客食品有限公司生产的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪优鲜购超市销售的、标称昆明宝麦园食品有限公司生产的开口笑麻花（热加工糕点）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服务区下行加油站销售的、标称汕头市盛佳食品有限公司委托广东鹏佳食品有限公司生产的蔬菜味薄饼干；宾川县华联超市销售的、标称江西悠尔佳食品有限公司生产的奶香蒸蛋糕。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）、《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，饼干和糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点、饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　还有2批次样品检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求，分别为：宁蒗县宁利乡绪林经销店销售的、标称鑫顺祁食品（云南）有限公司生产的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉购物中心销售的、标称揭阳市岛游记食品有限公司生产的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
 

       饼干监督抽检不合格产品信息

 

       糕点监督抽检不合格产品信息

 

       餐饮食品监督抽检不合格产品信息