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最新研究:味精真是“害人精”?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-15  来源:饮食参考微信号  作者:钟凯
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核心提示:最近国际顶级学术期刊《自然》的子刊发表了一篇美国科罗拉多大学的研究,认为谷氨酸被代谢后会生成尿酸,长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征blahblahblah…这到底怎么回事,该如何看到这些顶尖杂志发表的研究结果呢?
  味精和酱油、鸡精是几乎每一个家庭都会用到的调味品,主要用来增味提鲜。其中以谷氨酸为代表的“鲜味氨基酸”和肌苷酸、鸟苷酸为代表的“呈味核苷酸”是鲜味的源泉。
 
  谷氨酸钠又叫味精,在过去100多年的历史中,经历了无数风雨。一会儿是造福人类的伟大发明,一会儿又说它是“害人精”,再过会儿又有人说它不是“害人精”,可以放心吃。
 
  最近国际顶级学术期刊《自然》的子刊发表了一篇美国科罗拉多大学的研究,认为谷氨酸被代谢后会生成尿酸,长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征blahblahblah…
 
  这到底怎么回事,该如何看到这些顶尖杂志发表的研究结果呢?首先给一个态度,科学界有个说法叫“孤证不立”,也就是研究结论需要交叉验证、反复验证才可靠。
 
  单一研究的结论往往是,可能、也许、说不定,参考价值很有限,甚至是科学的废话。你看我的文章标题“最新研究:XXX”,记住,以后看到这个词要多个心眼。最新研究意味着很可能尚未得到验证,有很多不确定性,权当吃瓜。
 
  回到主题,味精到底是不是“害人精”,有几个基本的事实应该作为讨论的前提。
 
  1、一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克,远多于从味精等调味料摄入的量。
 
  2、尿酸主要是人体自己产生的,少部分来自饮食。来自饮食代谢产生的尿酸只有极少一部分是谷氨酸带来的。
 
  3、胖的本质是过剩能量的堆积,谷氨酸钠本身提供的能量可以忽略。
 
  4、东亚的烹饪习惯谷氨酸钠用量明显高于美国,而美国的大胖子远比东亚多。
 
  所以推论是什么呢?
 
  1、谷氨酸钠确实可能会影响尿酸水平,但和其他因素比,影响很有限。
 
  2、谷氨酸钠摄入量和肥胖、代谢综合征并无直接关系或因果关系。
 
  3、有一个比谷氨酸钠更强大的影响因素,而这个因素应该是总的膳食摄入量以及膳食模式。
 
  4、谷氨酸钠真正的“罪过”是,让饭菜太好吃,以至于管不住自己,多吃了几口,结果胖了。
 
  你说这是该怪“害人精”呢,还是怪自己不自律?不要觉得“总有人要害朕”,饮食健康本质上是你自己的事情,是你自己的责任。无论多么不健康的食物,并没有人拿枪逼着你吃,对吧?
 
 
 
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