食品伙伴网讯 10月29日，福建省市场监督管理局发布2021年第41期食品安全监督抽检信息，检出16批次不合格食品。不合格食品涉及饼干不合格1批次，餐饮食品（含餐饮具）不合格3批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，糕点不合格5批次，肉制品不合格1批次，食用农产品不合格4批次，薯类和膨化食品不合格1批次。

 

　　4批次食品检出质量指标问题

 

　　4批次食品检出质量指标问题，涉及饼干、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、糕点，分别为标称福建永得利食品有限公司2021年4月14日生产的香葱薄脆，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为泉州市来福隆综合超市有限公司南安溪美分公司；标称晋江华诺食品有限公司2021年1月3日生产的酱香花生，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建汇购超市有限公司；标称合肥徽农休闲食品有限公司2021年4月9日生产的米香，水分不合格，销售单位为福州市马尾区万客便利店；标称龙岩市新罗区佳惠食品厂2021年4月7日生产的板栗味馅饼，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为漳平市万众景尚生活超市。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，其超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　水分高低反映产品的含水量，水分超标易使产品发生霉变，缩短产品的保质期限。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）中规定薯类和膨化食品中水分不得超过7g/100g。水分超标的原因，可能是企业对生产工艺控制不严格，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格3批次

 

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格3批次，其中，2批次餐饮具检出其他污染问题，分别为福州仓山百如心餐饮有限公司的大碗（消毒日期为2021年9月2日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市仓山区坎爷火锅店的大碗（消毒日期为2021年8月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　还有1批次红烧肉检出食品添加剂问题，为延平区花花快餐店的红烧肉（加工日期为2021年8月13日），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格。

 

　　硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中，可抑制肉毒杆菌的生长。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。为保证食品安全，确保公众身体健康，中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局公告（2012年 第10号）规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。此次检出亚硝酸盐产品的单位属于餐饮服务单位，其食品检出亚硝酸盐说明存在违规使用的可能性；也可能是购进原料不合格，由不合格原料带入导致产品不合格。

 

 

　　食用农产品不合格4批次，其中，3批次食品检出重金属污染问题，分别为丰泽区众购超市销售的三点蟹（购进日期为2021年8月28日），镉（以Cd计）不合格；泉州市好易多商业管理有限公司销售的石蟹（海水蟹）（购进日期为2021年8月27日），镉（以Cd计）不合格；福建冠业投资发展有限公司古田万星店销售的母正蟹（购进日期为2021年8月20日），镉（以Cd计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　还有1批次食品检出兽药残留问题，为武夷山市星世纪量贩超市销售的泥鳅（购进日期为2021年8月24日），恩诺沙星不合格。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

 

 

　　2批次糕点检出微生物污染问题，分别为标称金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生产的奶皮白面包，菌落总数不合格，销售单位为泉州市洛江大润发商业有限公司；标称福建富臣食品有限公司2021年8月5日生产的达人蛋糕芝士味，菌落总数不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司泉州丰泽浦西万达广场店。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　除上述不合格产品外，还有3批次食品检出标签不合格，包括2批糕点和1批次肉制品，分别为标称龙岩市酸柠檬食品有限公司2021年7月28日生产的脆皮面包，标签不合格；标称龙岩市酸柠檬食品有限公司2021年7月28日生产的沙拉包，标签不合格；标称龙岩市大晟食品有限公司2021年7月28日生产的香脆鸭掌，标签不合格。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。