食品伙伴网讯 12月28日，贵州省市场监管局发布2021年第57期通告，检出饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品和饮料等12大类食品中27批次样品不合格。

 

　　6批次食品检出食品添加剂问题

 

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为红花岗区其芬豆制品经营部销售的烫米皮，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；标称贵州省仁怀市茅台镇典藏酒厂生产的蒲家美酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；绥阳县杨贞远副食店销售的茅台镇窖酒50元/斤，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；标称石阡县独特风味食品有限公司生产的玉衣豆腐乳，其中丙酸钙（以丙酸计）检测值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求；标称石阡县独特风味食品有限公司生产的豆腐乳，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定；黔西南佳惠百货有限责任公司销售的米粉散装，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，违规添加甜蜜素；也可能是在销售环节中散装酒容器的交叉污染带入的甜蜜素。

 

　　丙酸钙是对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，主要用作食品与饲料防霉剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中丙酸钙（以丙酸计）的最大限量值为2.5g/kg。该批次抽检产品中丙酸钙（以丙酸计）的检测值符合食品安全国家标准规定，但不符合标签明示 “本品不含防腐剂”要求。豆腐乳中丙酸钙（以丙酸计）检测值不合格的原因，可能是生产企业使用了添加丙酸钙（以丙酸计）的原辅料，或者为增加销量进行夸大宣传。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。长期食用铝残留超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。豆腐乳中铝的残留量超标的原因，可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。米粉、米皮中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为弥补产品生产过程卫生条件不佳，延长产品保质期而超范围使用。

 

 

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为瓮安县赛维利亚咖啡馆使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称思南县古溶洞天然山泉水厂生产的夜郎古溶洞饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称德江县大岩角山泉水厂生产的大岩角饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵州木老三香餐饮管理有限公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县故事酒店管理有限责任公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；黔东南苗族侗族自治州凯里宾馆鸣鹿原餐饮部使用的自消毒餐具（碟子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；瓮安县赛维利亚咖啡馆使用的自消毒餐具（碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵州省瓮安第二中学采购的、标称贵州省瓮安县汇顺食品厂生产的虎皮蛋糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区影姐麻辣烫店使用的自消毒餐具（勺子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区影姐麻辣烫店使用的自消毒餐具（小碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是水源防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为六盘水馨爱家商贸有限责任公司销售的、标称水城县满全农业开发有限公司生产的苦荞酱油，其中全氮（以氮计）含量不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（贵州）百货有限公司遵义纪念广场分店销售的、标称成都永真食品有限公司生产的手工香葱（饼干），其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县六马镇家乐富超市销售的、标称安顺开发区瞿记食品有限公司生产的原味香瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；镇远县三维旅游超市销售的、标称贵阳乌当红灯笼食品厂生产的颗颗香瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；德江县勇博餐饮服务有限公司销售的、标称德阳市宏源食品酿造厂生产的老陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）含量不符合食品安全国家标准规定；晴隆县忠秀菜子油加工厂销售的花生油，其中酸价（KOH）检测值、黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。熟制葵花籽、饼干中过氧化值（以脂肪计）不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，也可能是产品储运条件不当所致。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，其他食用植物油（包括调和油）中酸价（KOH）的最大限量值为3mg/g。花生油中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　全氮是酱油的特征性品质指标之一，全氮含量越高，说明酱油发酵时间越长，风味物质越丰富，全氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，质量等级为一级的低盐固态发酵酱油中全氮（以氮计）的含量不得低于1.40g/100mL。酱油中全氮含量不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。

 

　　酿造食醋的风味主要来源于酿造过程中产生的多种有机酸，可以分为挥发酸和不挥发酸，不挥发酸以乳酸为主，是固态发酵食醋的特征性指标之一。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，也可能是出厂检验把关不严。

 

　　4批次食品检出金属污染问题

 

　　4批次食品检出金属污染问题，分别为贵州省铜仁锦江华联玛客超市有限公司锦江分公司销售的韭菜，其中总汞（以Hg计）检测值不符合食品安全国家标准规定；剑河县温泉钟钜良综合服务经营部销售的、标称贵州真安食品有限责任公司生产的泡椒牛肉，其中铬（以Cr计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵州双呈农产品配送有限公司销售的青小米椒，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定；贵州饭店酒店管理集团有限公司遵义分公司销售的线椒，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种慢性蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　铬（以Cr计）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，同时也是一种毒性很大的重金属，摄入过多会对人体产生危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，铬（以Cr计）在肉及肉制品中的最大限量值为1.0mg/kg。泡椒牛肉中铬检测值超标的原因，可能是企业在生产时未对原辅料进行严格验收，由生产原料或辅料带入到产品中；也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铬迁移带入。

 

　　汞为有害金属元素，主要通过环境污染带入食品原料，某些原料对汞的富集能力较强。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，汞（以Hg计）在新鲜蔬菜中的最大限量值为0.01mg/kg。韭菜中汞检测值超标的原因，可能是其生长过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　此外，还有1批次食品检出农药残留问题，为福泉市湘源餐饮管理服务有限公司销售的黄豆芽，其中6-苄基腺嘌呤（6-BA）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。