食品伙伴网讯 12月29日，贵州省市场监管局发布2021年第58期通告，检出餐饮食品、糕点、酒类、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、调味品和饮料等8大类食品中29批次样品不合格。

 

 

　　8批次食品检出质量指标问题，分别为贵州景成通贸易有限公司销售的、标称西双版纳金点糖业有限公司生产的片糖，其中总糖分、还原糖分检测值不符合产品执行标准规定；铜仁市万山区金源鸿餐饮有限公司购进的、标称瑞丽市云淼糖业有限公司生产的单晶体冰糖，其中还原糖分检测值不符合产品执行标准规定；世明副食店销售的、来自世明油菜加工厂的花生油，其中酸价检测值不符合食品安全国家标准规定；标称石阡县猫寨农林专业合作社生产的油茶籽油，其中酸价检测值不符合食品安全国家标准规定；麻江县谷硐镇惠多多批发超市销售的、标称贵州珍珠泉食品有限公司生产的珍珠泉酱油，其中氨基酸态氮（以氮计）、全氮（以氮计）含量不符合食品安全国家标准规定；雷山县苗寨缘超市销售的、标称贵州奇星酒业有限责任公司生产的多二两酒，其中酒精度不符合产品标签标示要求；晴隆县沙子镇好优多购物中心销售的、标称贵州省黔峰福酒厂生产的包谷酒（露酒），其中酒精度不符合产品标签标示要求；贵州裕康源餐饮管理发展有限公司销售的、标称黔西县谷里镇和谐酿造厂生产的老陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。

 

　　总糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，总糖分含量达不到标准要求，表明其杂质含量偏高，纯度不够。《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中规定，二级冰片糖中总糖分（蔗糖分+还原糖分）的含量不得低于90.0%。冰片糖中总糖分（蔗糖分+还原糖分）含量不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严、生产工艺控制不当造成的。

 

　　还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分高会影响产品的质量，易吸潮、不利于贮存。《单晶体冰糖》（QB/T 1173—2002）中规定，质量等级为合格的单晶体冰糖中还原糖分的最大限量值为0.12%；《冰片糖》（QB/T 2685—2005）中规定，冰片糖中还原糖分的检测值范围为7.0~12.0%。冰糖、冰片糖中还原糖分检测值不合格的原因，可能是储存方式不当或是生产工艺控制不好而引起的。

 

　　氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级固稀发酵酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.40g/100mL。酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。

 

　　全氮是酱油的特征性品质指标之一，全氮含量越高，说明酱油发酵时间越长，风味物质越丰富，全氮不合格主要影响产品的品质。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，三级固稀发酵酱油中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油中全氮含量不达标的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，也可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。

 

　　酿造食醋的风味主要来源于酿造过程中产生的多种有机酸，可以分为挥发酸和不挥发酸，不挥发酸以乳酸为主，是固态发酵食醋的特征性指标之一。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）的含量不得低于0.50g/100mL；本次抽检的食醋中不挥发酸（以乳酸计）的含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示“不挥发酸：≥1g/100ml”要求。食醋中不挥发酸（以乳酸计）的含量不合格的原因，可能是企业没有按照产品工艺要求生产，或者为增加销量进行夸大宣传。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸值超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油中酸值（KOH）的最大限量值为3mg/g；《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）中规定，二级物理压榨油茶籽油中酸值（以KOH计）的最大限量值为3.0mg/g。食用植物油中酸价超标的原因，可能是企业在原料采购环节上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当，特别是存贮温度较高时更容易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，不达标主要影响产品的品质。《露酒》（GB/T 27588—2011）中规定，露酒中酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol；企业标准《奇星酒（配制酒）》（Q/GZQX 0001S—2019）中规定，奇星酒中酒精度实测值与标签标示值允许差为±2.0%vol。酒类中酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为安顺市西秀区牟光祥福音酒坊销售的高粱酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；紫云自治县励阳餐饮服务有限公司销售的自制馒头，其中糖精钠（以糖精计）检测值不符合食品安全国家标准规定；德江县尚波早餐店销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；德江县许家早餐店销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠。发酵面制品中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产者为降低成本、改善产品口感而超范围使用。

 

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产者为降低生产成本，同时为改善产品的口感，违规添加甜蜜素；也可能是在销售环节中散装酒容器的交叉污染带入的甜蜜素。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝残留超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

 

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为安顺市西秀区青华杂货店销售的黔湖鸡蛋，其中磺胺类（总量）残留量不符合食品安全国家标准规定；瓮安合力惠民超市有限公司销售的柴垛儿散鸡蛋，其中磺胺类（总量）残留量不符合食品安全国家标准规定；独山旺百优生活超市销售的芹菜，其中甲基异柳磷残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用，杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲基异柳磷残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，甲基异柳磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中甲基异柳磷残留量超标的原因，可能是菜农为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中该药物残留量超标。

 

　　磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应和耐药性菌株的产生。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在产蛋家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。鸡蛋中检出磺胺类药物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药，进而传递至蛋品中。

 

 

　　13批次食品检出微生物污染问题，分别为标称安顺市平坝区龙泉水业有限公司生产的零下5度饮用泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州安顺市平坝区乐平镇金山缘泉水厂生产的饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；镇宁自治县潍舒康医养服务中心使用的自消毒餐具（筷子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贞丰县丰尚品老鸭汤店使用的集中消毒餐具，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；威宁县振西天和商贸有限公司销售的、标称清镇市刘姨妈风味食品厂生产的玉米黄粑，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称铜仁黄花洞山泉饮水有限公司生产的黄花洞山泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称德江县洞岩清泉水厂生产的洞岩清泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称德江县仙泉水厂生产的仙泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称安顺市西秀区偏港山泉水厂生产的冰一哈山泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；凯里学院使用的自消毒餐具（不锈钢碗），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；兴义市黔隆副食品经营部销售的、标称贵州五新农业科技有限责任公司生产的核桃阿胶红枣（复合蛋白饮品），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区馨文艳兵餐饮店使用的自消毒餐具（筷子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵安新区食尝来羊肉粉店使用的自消毒餐具（勺子），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，饮料中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过102CFU/mL；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点、面包中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。饮料、糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　此外， 还有1批次食品检出重金属污染问题，为铜仁市万山区欣鑫超市销售的芹菜，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。