食品伙伴网讯 1月21日，贵州省市场监管局发布2022年第3期通告，检出餐饮食品、豆制品、食用农产品、薯类和膨化食品等4大类食品中25批次样品不合格。

 

　　8批次食品检出农兽药残留问题

 

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为修文县付书永蔬菜经营部销售的大姜，其中噻虫胺残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州吉仓商贸有限公司销售的茄子，其中霜霉威和霜霉威盐酸盐残留量不符合食品安全国家标准规定；七星关区杜登洪食品经营部销售的芹菜，其中毒死蜱残留量不符合食品安全国家标准规定；七星关区杜登洪食品经营部销售的韭菜，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量不符合食品安全国家标准规定；威宁县美雪果蔬经营部销售的韭菜，其中毒死蜱残留量不符合食品安全国家标准规定；凯里市若若商贸有限公司销售的武昌鱼，其中孔雀石绿残留量不符合食品安全国家标准规定；福泉市马场坪世纪联华超市销售的大姜，其中噻虫胺残留量不符合食品安全国家标准规定；独山县黎德霞蔬菜摊销售的黄豆芽，其中4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素，是一种多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的累积毒性，长期大量食用含有4-氯苯氧乙酸钠的豆芽可能会对人体健康产生一定影响。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。黄豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

 

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。长期食用毒死蜱超标的食品，可能会引起头痛、头昏、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg，在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。韭菜、芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是种植户为控制虫害而违规使用，致使上市销售时蔬菜中的毒死蜱残留量未降解至标准限量以下。

 

　　氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分异构体。氯氟氰菊酯是中等毒杀虫剂，具有杀虫广谱、高效、速度快、持效期长的特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　噻虫胺是新烟碱类杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标原因，可能是种植户未按规定使用该农药所致。

 

　　霜霉威是一种具有局部内吸作用的低毒杀菌剂，农业上主要用作防治蔬菜霜霉病等。霜霉威盐酸盐是由霜霉威原药经盐酸酸化处理而得，其防病性能与霜霉威相同。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用该农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，霜霉威和霜霉威盐酸盐在茄子中的最大残留限量值为0.3mg/kg。茄子中霜霉威和霜霉威盐酸盐残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制病情而加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时茄子中的该农药残留量未降解至标准限量以下。

 

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿在动物体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残留于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。武昌鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

 

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为标称贵州千里绿食品有限公司生产的土豆片（麻辣味），其中菌落总数不符合产品执行标准规定；贵阳观山湖六本木餐饮店使用的水杯，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖包整小吃银行南路店使用的勺子，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖六本木餐饮店使用的碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；汇川区板桥镇思韻副食品店销售的、标称汇川区桦桦食品加工坊生产的谷草乡（腐乳），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称遵义市块块香食品厂生产的李小林块块香（香豆腐）（发酵性豆制品），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；云岩区谭厨老火锅店使用的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量、大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；七星关区购得乐生活超市销售的、标称武冈市鸿杰食品有限责任公司生产的攸秀香干（豆制品），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖鸭说老鸭汤火锅店使用的蘸水碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖鸭说老鸭汤火锅店使用的饭碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，马铃薯片中菌落总数的检测结果不得超过10000CFU/g。马铃薯片中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712—2014）中规定，预包装豆制品同一批次产品5个样品中大肠菌群的检测结果均不得超过103CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过102CFU/g；《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。豆制品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的；消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

 

　　4批次食品检出重金属污染问题，分别为修文县付书永蔬菜经营部销售的小黄姜，其中铅（以Pb计）检测值不符合食品安全国家标准规定；威宁县美雪果蔬经营部销售的小米椒，其中镉（以Cd计）残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州吉仓商贸有限公司销售的红小米辣，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定；七星关区刘万俊蔬菜店销售的韭菜，其中镉（以Cd计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，人体若长期摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，影响人体神经系统的许多功能，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅（以Pb计）的最大限量值为0.1mg/kg。小黄姜中铅检测值超标的原因，主要是其在种植过程中对环境中铅元素的富集。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉含量超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒、韭菜中镉检测值超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为三都县赵四副食店销售的生白芝麻，其中酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；三都县赵四副食店销售的生黑芝麻，其中酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。生芝麻中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是经营者在采购过程中把关不严，产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　此外，还有云岩区谭厨老火锅店使用的碗，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。