【我们·食品】系列:食品企业标准法规培训知识简介

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-13  作者:食品伙伴网信息服务中心  浏览次数:243
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核心提示:食品企业标准法规培训知识简介
 食品企业标准法规培训知识简介
2015年颁布的新版食品安全法强调食品生产企业是食品安全责任的“第一主体”,作为食品行业从业人员质量意识就显得尤为重要!人人皆有安全意识,质量之旗才能屹立不倒,下面伙伴网就针对培训跟大家一起做下探讨:
第一问:国家标法中对培训的基础要求都有哪些?
A 食品生产企业(内销)
1.食品安全法 第四章食品生产经营 第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
2.食品生产经营日常监督检查管理办法:
食品生产日常监督检查要点:有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录;有从业人员食品安全知识培训制度,并有相关培训记录。
保健食品生产日常监督检查要点:建立从业人员培训记录及考核档案;从业人员上岗前经过食品安全法律法规教育及相应岗位的技能培训。
3.食品生产许可审查通则:
第二章 材料审查 第十四条 申请人应当配备食品安全管理人员及专业技术人员,并定期进行培训和考核。
第三章 现场核查 第三十三条 在人员管理方面,核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员;是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度;从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得健康证明。
4.食品生产许可审查细则:
以婴幼儿配方乳粉审查细则为例:
二、生产许可条件审查:
(一)管理制度审查 4.技术标准、工艺文件及记录管理制度:( 4)企业建立的台账和生产过程的重要记录包括:进货验收记录、从业人员健康检查记录、学习培训记录、消费者投诉受理记录、风险收集记录等。有关记录保存 3年。
(一)管理制度审查 10.人员管理制度:(1)技术人员、操作人员上岗培训、考核办法。(2)重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任。(3)定期进行乳制品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的计划。(4)生产加工人员安全防护措施,并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时,应调离生产、工作岗位。(5)应制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、专业技能以及有关生物、化学安全和防护、救护知识的培训。
(五)人员核查1.企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员和质量安全受权人:企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员、质量安全受权人应有食品及相关专业本科以上学历,经专业理论和实践培训合格,应掌握婴幼儿配方乳粉有关的质量安全知识,了解应承担的责任和义务,并且无违反《中华人民共和国食品安全法》规定的不良记录。
5. 《食品生产经营企业食品安全管理人员监督抽查考核办法(征求意见稿)》:原国家食品药品监督管理总局于2017年8月7日发布,现征集意见结束还未出正式稿件,第一章 总则 第五条【管理人员的培训与内部考核上岗】:食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员进行培训、考核。食品安全管理人员每人每年应当接受食品安全专业培训不少于40学时。
B 食品生产企业(出口)
原国家质量监督检验检疫总局于2012年5月3日发布了关于进一步做好食品生产加工环节监管人员和从业人员培训工作的指导意见,其中需要特别注意的是对于食品生产从业人员,各类食品生产单位负责人每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训,从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。
2013年5月16日发布了质检总局办公厅关于做好企业首席质量官培训教育工作有关事宜的通知&质检总局办公厅关于印发企业首席质量官任职培训大纲的通知。
C 餐饮企业
原国家食品药品监督管理局2011年5月17日发布了关于餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法;2011年8月3日发布了关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知,其中有提到兼职管理人员:必修40小时,选修4小时;专职管理人员:必修45小时。
原国家质量监督检验检疫总局于2017年2月28日发布了餐饮企业质量管理规范 9培训教育管理:涉及总则、新员工培训教育、在岗培训教育等内容。
第二问:怎么才能做到有效培训呢?
培训四步走:
培训前期策划:确定培训对象,根据培训对象确定培训重点;
培训实施:记录培训时间、培训过程受众反馈;
培训效果评价:
讲师评价:培训策划、培训内容、讲师讲解形式等做出评价;
学员评价:出勤情况、当场提问答题情况、考试答题情况等做出评价;
培训资料存档:纸质、电子(视频、照片等)。
备注:目前培训过程中常常会出现关键岗位人员未参加相应培训的现象,对此伙伴网建议针对关键岗位人员建立个人培训档案,以验证其培训短板,从而做到对其有针对性的展开培训。
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作者:食品伙伴网标法研究团队,转载请注明来自食品伙伴网。
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