一、现制现售食品的定义

上海地方标准《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》（DB 31/2027—2014）规定，现制现售适用于在同一地点从事即食食品的现场制作、现场销售，但不提供消费场所和设施的加工经营方式。包括专门从事食品现制现售的店铺；超市、商店和市场内的食品现制现售区域；餐饮服务单位内专用于食品现制现售的区域。

重庆市丰都县食药监局《关于加强现制现售食品行为监管工作的通知》规定现制现售食品的含义如下：

现制现售食品是指经营者采取“前店后厂”、“制售分离”等形式从事即食食品的现场制作、现场销售的一种加工经营方式，有固定场所加工且销售糕点、面包、炒货和卤制品等，其食品仅限本店销售，但不提供餐饮服务的行为。

二、现制现售食品如何标识

国家法律法规对于预包装食品、散装食品包装标签标识分别进行了规定，对于现制现售食品标签标识未进行明确。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）问答（修订版）指出，现制现售食品可以豁免强制标识营养标签。那么现制现售食品标签应该标识哪些内容？

我们看一下部分地方法规对于现制现售食品是怎么规定的。

1

广东

《广东省食品药品监督管理局散装食品经营管理规范》第三条规定，本规范所称的散装食品，指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场制作并直接销售给消费者的食品），包括无包装和带非定量包装的食品。第九条规定，现场制作的散装食品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。

2

上海

上海地方标准《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》9.6.2规定，在现制现售现场定量或非定量装入密封容器或包装材料中的食品应有标签。标签上应标注品名、现制现售单位、制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）；对保存条件和食用方式有特殊要求的，也应在标签上注明。裱花蛋糕应在产品表面或外包装封口处清晰标注生产日期。

3

山东

山东省食品药品监督管理局关于进一步加强现制现售乳饮品质量安全监管工作的通知（鲁食药监食三〔2017〕179号）规定：

（1）鲜奶吧制成的巴氏杀菌乳或发酵乳成品应当天加工当天销售。成品明示的保质期不得超过24小时。

（2）鲜奶吧制成的巴氏杀菌乳或发酵乳应有包装和标识，应标识生产日期、保质期和贮存条件、产品配料，使用的添加剂和发酵菌种应一并标注。

（3）有送奶行为的鲜奶吧，应详细记录制成时间、配送时间、保存条件等信息。配送容器内部保持清洁，每日清洗消毒。配送成品的保存条件应符合冷藏要求，冷藏食品表面温度不得高于8℃。

4

湖北

湖北省食品药品监督管理局关于印发《湖北省现制现售生鲜乳饮品食品安全管理规定（试行）》的通知（鄂食药监规〔2016〕2号）【2016-05-17实施】规定：第十五条第五款规定，现制现售生鲜乳饮品经营者应根据消费需求，适量加工制作，并标明生产日期、保质期限。确保当天制作，当天销售，并不得配送销售。

5

辽宁

辽宁省食品药品监督管理局关于加强现制现售生鲜乳饮品安全监管的指导意见（辽食药监餐发〔2016〕44号）第三条第八款规定，制成的巴氏杀菌乳或发酵乳成品应标识生产日期、保质期和贮存条件、产品成份。

6

重庆

重庆市丰都县食药监局《关于加强现制现售食品行为监管工作的通知》规定，现制现售食品应当附有标签，在经营现场对制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、保存条件、食用方法、生产日期、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

通过以上几个省份的规定可以看出，对于现制现售食品，各地对于巴氏杀菌乳或者发酵乳的规定较多一些，需要标识生产日期、保质期、保存条件。广东省对于现制现售的无包装或者非定量包装的散装食品标识进行了规定，现场制作的散装食品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。上海规定的就比较全面一些，只要现制现售的食品标识都要符合《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》的标签标识要求，标签上应标注品名、现制现售单位、制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）。这与《食品安全法》第七十一条的规定“食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显着标注，容易辨识”是一致的。通过以上法规可以看出，除了巴氏杀菌乳或者发酵乳没有强制标识产品名称外，一般现制现售食品都需要标识产品名称、生产日期和保质期。各个省市对于现制现售食品有规定的，可以根据其规定来进行标识。

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监制：小花

编辑：圈小法

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