食品伙伴网讯 12月13日，广东省市场监督管理局公布第48期食品抽检信息，抽检了饮料、方便食品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、糕点和食用农产品等6类食品519批次样品，有32批次样品不合格，检出微生物污染、兽药残留、重金属污染及其他指标问题。

 

　　9批次样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有9批次样品检出微生物污染问题。其中，有5批次样品检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称高州市粤冰泉饮用水有限公司生产的粤冰泉饮用纯净水、标称鹤山市七翁井山泉水有限公司生产的百立山泉天然山泉水和七川天然山泉水、标称鹤山市百达珍食品饮料有限公司生产的悦源山包装饮用水、鹤山市沙坪烨彤商行销售的标称鹤山市上善水坊饮品有限公司生产的饮用天然水（包装饮用水）。

 

　　铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。

 

　　还有，2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：吴川市振文鹏泰购物广场销售的标称中山市富田食品有限公司生产的百香果味果味饮料、连南瑶族自治县好宜家购物广场销售的标称广东乃一口食品有限公司生产的黄桃酸奶味蛋糕。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》规定，饮料（固体饮料除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10²,M=10⁴CFU/g。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　此外，还有2批次不合格样品为：河源市源城区源亲情食品商行销售的标称海丰县皓越食品有限公司生产的遮浪马仔糕点（海苔味）检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区狮岭诚记食品购销部销售的标称东莞市华欣食品有限公司生产的雪花饼检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　1批次样品检出兽药残留问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出兽药残留问题，为：深圳市光明新区公明综合市场江锡兵鱼档销售的黄骨鱼检出孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。

 

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。

 

　　10批次样品检出重金属污染问题

 

　　不合格样品中，有10批次样品检出重金属污染问题，分别为：广州市南沙区园林餐厅销售的虾蛄（海水虾）和花蟹（海水蟹）、深圳市光明新区公明黄周海鲜档销售的三点蟹、深圳市光明新区公明吴丕辉海鲜档销售的三点蟹、深圳市光明新区公明鸿仔海鲜档销售的三点蟹、东莞市东城庆勇海鲜店销售的膏蟹和三点蟹、东莞市东城阳记水产店销售的花蟹、东莞市东城蔡记水产店销售的三点蟹、东莞市东城荣记水产档销售的三点蟹，均检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5mg/kg。鲜、冻水产动物（甲壳类）重金属镉超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

 

　　12批次样品检出其他指标问题

 

　　不合格样品中，有12批次样品检出其他指标问题。其中，有6批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：广州市花都区新华嘉顺食品商行销售的标称肇庆市鼎湖区康乐园食品有限公司生产的鱼皮花生（裹衣花生）、广州市白云区太和盛太综合店销售的标称广东嘉味村食品科技有限公司生产的香辣花生、深圳市宝安区西乡鸿兴副食行销售的标称广东青豪园食品有限公司生产的麻辣花生、信宜市兆康商场有限公司销售的标称佛山市南海天美事食品有限公司生产的天美事薏米饼和天美事淮山饼、东莞市道滘佳佳美超级商场销售的标称广东佳佳美生物科技有限公司生产的瓜子酥。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

 

　　还有，4批次样品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：翁源县中发贸易有限公司销售的标称韶关市好得亿食品有限公司生产的精制香芋味饼和风味老婆饼；佛山市南海区关敏仪百货店销售的标称东莞市恒峰旺食品有限公司生产的恒峰旺三明治；惠州市惠阳区淡水双记百货经营部销售的标称东莞市凤岗九香食品厂生产的麻花王糕点。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，酸价超标的食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定酸价（以脂肪计）的最大限量为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　另外，还有2批次不合格样品检出溴酸盐不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称梅州市九龙山矿泉饮料有限公司生产的梅珍®饮用天然矿泉水；珠海市金湾区军墨饮用水店销售的标称珠海市香洲东坑股份合作公司生产的汪之洋天然矿泉水。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。