目前，武汉的许多餐饮人正处于蛰伏的状态，等待花开的过程里，咱们也要加强自身素质。
2022年2月22日，餐饮新“国标”《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（后简称《规范》）正式实施。
划重点
重点一：
首次对餐饮服务下定义
作为我国首部餐饮服务行业规范，《规范》对首次对餐饮服务做出了定义：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
这个定义
也十分明确的解释了餐饮服务的内容
重点二：
对半成品做出定义
《规范》里明确，半成品是指初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
与此前的相关法律法规相比，这个定义增加了非直接入口的限定。
这就排除了
一些未形成销售包装的直接入口食品
定义更加严谨规范
重点三：
增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法
沙拉，水果拼盘，这些餐食中的生食蔬菜、水果，因为没有经过高温烹饪，直接入口，所以对食材的卫生要求很高。
《规范》规定，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理。
这也就是说，如果你们没有专门开辟生食蔬菜和水果的清洗区域，而是随便就在初加工间的洗菜池清洗的话……你们懂的！
另外
在附录中
《规范》也对生食蔬菜、水果清洗消毒的具体方法进行了详细规定。
重点四：
增加了对变质、超过保质期或者回收的食品的规定
一句话！简洁明了！
变质、超过保质期或者回收的食品，需要显著标示或单独存放在有明确标志的场所！
绝对不可以
和其他食品混放哦！
重点五：
对集体用餐配送单位提出了更多要求
《规范》规定，集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。
重点六：
强制要求食品处理区从业人员不应化妆
餐饮从业人员能不能化妆呢？《规范》告诉你！根据规定，食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。
又来敲黑板了！
以前的规范中只是建议从业人员不宜化妆，而这次，《规范》则是将不能化妆作为强制要求。所以，各位爱美的小姐姐们，做美食的时候还是素颜，下班了再化妆吧！
另外
《规范》也扩大了佩戴口罩的从业人员范围。根据要求，专间和专用操作区内的从业人员操作时，都要佩戴清洁的口罩，且口罩应遮住口鼻。
重点七：
明确留样要求
《规范》规定，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂。建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
每个品种的留样量
应不少于125g
再次敲黑板！
鲁公网安备 37060202000128号