食品伙伴网讯 3月25日，江苏省市场监管局发布2022年第4期通告，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务420批次，涉及调味品、蔬菜制品、水产制品、食用油、油脂及其制品、糕点、炒货食品及坚果制品、肉制品、酒类和食用农产品等，检出不合格食品11批次。
4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，涉及，糕点、炒货食品及坚果制品，其中，2批次食品检出过氧化值超标，分别为徐州邳州市土山镇花乐购超市销售的标称徐州哥哒食品有限公司生产的葵花籽（原味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏果超市（淮安）有限公司金湖分公司销售的标称徐州合众食品有限公司生产的手工馓子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
还有2批次糕点检出酸价超标，分别为泰州兴化市果来食品店销售的标称无锡市有邻食品有限公司生产的奶皮红豆面包，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市宏润丽商贸有限公司销售的标称徐州市凤凰食品有限公司生产的羊角蜜（糕点），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。
3批次食用农产品检出兽药残留问题
3批次食用农产品检出兽药残留问题，分别为徐州邳州市瑞之生生鲜肉店销售的黑腿鸡，氯霉素不符合食品安全国家标准规定；江苏省盐城东台市富安镇丽都农贸市场何良根销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区黄埭小哥哥水产店销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。鲫鱼、黄鳝中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次糕点和蔬菜制品检出食品添加剂问题，分别为连云港市海州区中润发生活购物超市店销售的标称徐州宝鼎食品有限公司生产的无蔗糖吐司面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌南县乐购超市有限公司销售的标称常州市玉蝶特产食品厂生产的春不老萝卜干，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
此外，还有1批次肉制品检出微生物污染问题，1批次食用农产品检出重金属污染问题，分别为镇江新区大港惠乐购购物中心销售的标称江苏沪盈肉禽有限公司生产的脆皮酱香凤爪（辐照产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴中区胥口张立红水产摊销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 无锡市有邻食品有限公司 | 无锡市滨湖区青龙山路38号 | 兴化市果来食品店 | 兴化市海德国际典雅居2幢英武中路205号 | 奶皮红豆面包 | 散装称重 | / | 2021-10-17 | 酸价(以脂肪计)||8.3mg/g||≤5mg/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 2 | 徐州哥哒食品有限公司 | 江苏沛县鹿楼工业园 | 邳州市土山镇花乐购超市 | 邳州市土山镇街南村 | 葵花籽（原味） | 10千克/袋 | 厚福香 | 2021-09-16 | 过氧化值(以脂肪计)||0.94g/100g||≤0.80g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 3 | / | / | 邳州市瑞之生生鲜肉店 | 邳州市东湖街道福州路农贸市场B区012号 | 黑腿鸡 | 散装 | / | 2021-10-19 | 氯霉素||0.283μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 4 | 徐州合众食品有限公司 | 江苏省徐州市铜山区长江路北黄山路西综合楼101 | 苏果超市（淮安）有限公司金湖分公司 | 江苏省淮安市金湖县金湖路南侧、新民路西侧 | 手工馓子 | 200克/盒 | / | 2021-09-19 | 过氧化值(以脂肪计)||0.68g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 上海市质量监督检验技术研究院 | / |
| 5 | 徐州市凤凰食品有限公司 | 江苏省徐州高新技术产业开发区新区街道徐村长安路 | 徐州市宏润丽商贸有限公司 | 徐州市贾汪区大吴街道华建路(建平小区三期对过) | 羊角蜜(糕点) | 250克/盒 | 喜米嘉 | 2021-09-18 | 酸价(以脂肪计)||12.9mg/g||≤5mg/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 6 | / | / | 何良根 | 江苏省盐城市东台市富安镇丽都农贸市场21号隔壁 | 鲫鱼 | / | / | 2021-10-26 | 恩诺沙星||133μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 广电计量检测(湖南)有限公司 | / |
| 7 | 徐州宝鼎食品有限公司 | 徐州市铜山区房村镇李楼村 | 海州区中润发生活购物超市店 | 江苏省连云港市海州区宁海街道平安社区平安四组18、19、20、21号 | 无蔗糖吐司面包 | 散装称重 | 亮华 | 2021-10-01 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||1.22g/kg||≤0.5g/kg | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：安徽中青检验检测有限公司；复检机构：苏州海关综合技术中心 | / |
| 8 | 江苏沪盈肉禽有限公司 | 泰州市姜堰区蒋垛镇顾蒋路118号 | 镇江新区大港惠乐购购物中心 | 镇江新区大港赵声路19号 | 脆皮酱香凤爪（辐照产品） | 250克/袋 固形物含量≥90% | 彩腾及字母图形 | 2021-09-06 | 菌落总数||2.6×10⁶CFU/g，1.4×10⁶CFU/g，5.5×10⁶CFU/g，1.5×10⁷CFU/g，1.2×10⁶CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 9 | / | / | 相城区黄埭小哥哥水产店 | 苏州市相城区黄埭镇方桥路28号黄埭中翔广场一层1031.1032号 | 黄鳝 | 散称 | / | 2021-10-26 | 恩诺沙星||723μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 10 | / | / | 吴中区胥口张立红水产摊 | 苏州市吴中区胥口镇集贸市场交易大厅4号摊位 | 梭子蟹 | 散称 | / | 2021-10-25 | 镉(以Cd计)||2.8mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 11 | 常州市玉蝶特产食品厂 | 江苏省常州市钟楼区玉兰路68号 | 灌南县乐购超市有限公司 | 江苏省连云港市灌南县新安镇人民西路南侧(扬州路西侧) | 春不老萝卜干 | 100g/袋 | 玉蝶牌 | 2021-09-01 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||2.27g/kg||≤1.0g/kg | 蔬菜制品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：安徽中青检验检测有限公司；复检机构：南京市食品药品监督检验院 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
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