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野菜≠绿色食品,食用野菜需谨慎

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-04-23  来源:北京市疾病预防控制中心微信号  作者:王超|马晓晨
核心提示:我国食用野菜的历史悠久,“思乐津水、薄采其芹”早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。春夏之交,万物生长。正是各种野菜采摘的好时节。市民们常常喜欢采摘一些野菜,丰富我们的餐桌,尝个新鲜。但如果采食不当,容易引起中毒,可能危及生命。
  我国食用野菜的历史悠久,“思乐津水、薄采其芹”早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。春夏之交,万物生长。正是各种野菜采摘的好时节。市民们常常喜欢采摘一些野菜,丰富我们的餐桌,尝个新鲜。
 
  但如果采食不当,容易引起中毒,可能危及生命。
 
  下面就由小编为大家介绍一起真实案例。
 
  真实案例
 
  王先生外出踏青时,在水边看到了一大片油绿油绿的野菜,想起来自己曾经吃过的“水芹菜”,喜出望外地采摘回家下厨制成凉拌“水芹菜”。王先生没舍得独享这难得的“珍馐美味”,第二天一早特意带到公司与同事一起分享。
 
  结果食用后5分钟左右就有人开始出现呕吐、恶心、周身麻木、视物不清等症状,不到30分钟,王先生和一起分享“美味”的8个同事陆续中招,被送到了医院!
 
  后经调查,王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”,而是石龙芮,俗称“野芹菜”。
 
  这种植物全株有毒,花毒性较大,含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等,严重者可死亡。
 
  幸运的是王先生和同事们就诊及时,经医生积极对症治疗,均无生命危险。
 
  小贴士
 
  石龙芮(有毒)
 
  茎直立,高10-50cm,上部多分枝,基生叶多数,叶片肾状园形,长1-4cm,3深裂不达基部,裂片不等的2-3裂,顶端钝圆,有粗圆齿。茎生叶多数,下部叶与基生叶相似;上部叶较小,3全裂,裂片披针形至线型,全缘。
 
  水芹菜(无毒)
 
  茎直立,高10-80cm,基生叶有柄,柄长达10cm,基部有叶鞘,叶片轮廓三角形。茎上部叶无柄,裂片和基生叶的裂片相似,较小。
 
  ● 除了野芹菜外,还有以下植物易被当成野菜误食。
 
  黄花菜是萱草属植物的一种,萱草属中除黄花菜外,其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。
 
  萱草中含有大量秋水仙碱,烹饪加工很难祛除,所以误食后就会出现中毒现象。
 
  PS:路边的野花你不要采,仅做观赏心情好。
 
  美洲商陆
 
  该植物全株有毒,毒性成分为商陆毒素,主要存在于根、茎叶及果实中。
 
  PS:不认识的野菜你莫乱采,以免伤及自身和他人。
 
  曼陀罗花
 
  这漂亮的花叫“曼陀罗”,又名洋金花、大喇叭花等,全株有毒,以果实特别是种子毒性最大,主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱,古代的蒙汗药、麻醉散的主要成分就是曼陀罗。
 
  PS: 漂亮的花是不是都有毒我不知道,但是看到长成这样漂亮的花我们要远离呀。
 
  除了以上误采野菜引起中毒外,
 
  日常生活中我们对野菜
 
  还存在
 
  一些认识上的误区。
 
  误区
 
  误区一

  ●野菜营养价值更高,多多益善
 
  其实,野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别,不存在营养价值更高的问题。
 
  有些野菜本身是药用植物,少量食用或可获得一定的药用价值,但像普通蔬菜一样大量食用,有可能会出现不良反应。
 
  很多野菜都属于寒凉性质,脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。
 
  另外一些特殊体质的人,食用野菜容易出现过敏。所以野菜并不适合所有人,而且食用时一定要适量。
 
  误区二

  ● 野菜都是无污染的“绿色食品”
 
  生长在野外的野菜并非都是无污染物的“绿色食品”。比如生长在高速路附近的野菜,容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。
 
  比如公园、绿地、风景区的野菜,容易受到除虫剂或除草剂的污染,这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。

  误区三

  ● 野菜的苦味儿能“去火”,而且“越苦越去火”
 
  野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱,虽然吃起来好像口感独特,但大量的草酸会影响其它营养素的吸收,有的生物碱甚至具有毒性。因此,不同的野菜需选用不同的烹调方法,有些可以直接食用,有些需要反复焯水后食用,还有的要晒干后食用。
 
  看了以上的案例和误区,
 
  大家是不是对野菜有了新的认识。
 
  最后再次提醒大家:
 
  踏青采野菜,食用要当心,
 
  似像非像的野菜不要采,
 
  不认识的野菜不要吃。
 
  如果不慎误食有毒的野菜一定要采用催吐的方式自救,减少毒素的吸收,并尽快到正规医疗机构就诊。
 
  参考文献

  1、《有毒植物》孙承业 谢立璟主编 人民卫生出版社
 
供稿:市疾控中心食卫所
 
关键词: 绿色食品 好时 中毒
 
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