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食用甘蔗有禁忌,怎么选、怎么吃?掌握这些小技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-07  来源:北京市疾病预防控制中心微信号  作者:李兵
核心提示:甘蔗清甜多汁,是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗,寓意着“来年节节高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存,如果贮存运输条件不佳,甘蔗可能发生霉变,导致中毒。
  甘蔗清甜多汁,是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗,寓意着“来年节节高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存,如果贮存运输条件不佳,甘蔗可能发生霉变,导致中毒。
 
  霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节,二到四月是发病高峰期,多见于儿童和青少年,病情常较严重,甚至危及生命。
 
  甘蔗汁中是不是只含有糖和水?
 
  吃甘蔗需要注意哪些健康风险?
 
  应该怎么选,怎么吃甘蔗呢?
 
  快来了解一下吧。
 
  01

  甘蔗汁含有哪些营养成分
 
  1.碳水化合物
 
  严格说来甘蔗并不属于水果。甘蔗是糖料作物,含糖量丰富,主要用来制糖,被称为糖蔗。
 
  现在有一些品种,口感酥脆,汁水丰富,称为果蔗。100克甘蔗汁中,蔗糖含量大约为13克,不溶性膳食纤维含量约为0.6克,高于这些物质在橘子汁中的含量。糖可以为人体提供能量,补充体力。
 
  不溶性膳食纤维是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物,可以增加食物通过人体消化道的速率,具有增强饱腹感、维持肠道健康等的作用。
 
  2.蛋白质和氨基酸
 
  甘蔗汁中蛋白质的含量为0.4%,高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸种类比较齐全,含有包括8种人体必需氨基酸在内的19种氨基酸。
 
  3.脂肪
 
  甘蔗汁中脂肪含量较低,约为0.1%,与橘子汁相近。
 
  4.水溶性维生素
 
  水溶性维生素具有参与能量代谢,维持神经和肌肉功能,抗氧化等的作用。
 
  100克甘蔗汁中,维生素B1、维生素B2、烟酸的含量分别约为0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克,高于这些物质在橘子汁中的含量。维生素C的含量约为2毫克,与橘子汁中的含量相近。
 
  5.矿物质元素
 
  矿物质元素是构成人体的重要组分,具有维持体液的稳定性,参与代谢,参与特殊的生理功能等作用。
 
  100克甘蔗汁,大约含钾95毫克、钙14毫克、磷14毫克、镁4毫克、锌1毫克、锰0.8毫克、铁0.4毫克、铜0.14毫克、硒0.13微克,高于这些元素在橘子汁中的含量;大约含钠3毫克,低于橘子汁中钠的含量。
 
  6. 胡萝卜素
 
  β胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A,具有维持视觉功能,抗氧化等作用。
 
  100克甘蔗汁中胡萝卜素含量约为10微克,与橘子汁中的含量相近。
 
  7. 多酚
 
  甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚类物质。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力与葡萄、芒果类似。类黄酮是属于多酚类的一大类物质,其在甘蔗汁中含量与橘子汁中的含量相当。
 
  02

  吃甘蔗需要关注的健康风险

  1
 
  警惕吃霉变甘蔗导致食物中毒
 
  正常的甘蔗是无毒的,但是发霉的甘蔗会产生嗜神经毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很强,会对人体的中枢神经系统产生严重损伤。
 
  霉变甘蔗中毒起病急,潜伏期长短不一,短则十几分钟,长可达数小时。
 
  ★轻微时会出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状。
 
  ★严重时会出现阵发性抽搐、手呈鸡爪状、昏迷、死亡或留有严重后遗症。
 
  若不慎吃了霉变的甘蔗导致中毒,应迅速就医,对症治疗。因为没有特效解毒药物,所以针对食用霉变的甘蔗中毒,只能以预防为主。
 
  ★2-4月,由于天气变暖,空气湿润,适合霉菌生长。这个季节,甘蔗如果在空气流通差且潮湿的环境中长时间储存,霉变的风险增大。因此,2-4月是发生吃甘蔗中毒的高峰期。
 
  所以,在购买甘蔗前一定要仔细查看是否霉变,在吃之前一定要再次检查,一旦发现霉变,千万不能吃。
 
  2
 
  警惕摄入过多的游离糖
 
  蔗糖是甘蔗汁中的主要成分,含量在13%左右。此外还含有少量果糖、葡萄糖,含量约为0.4%。甘蔗汁中的糖属于游离糖。
 
  什么是游离糖呢?
 
  游离糖是指添加到食品中的糖,以及在蜂蜜、果汁、浓缩果汁和糖浆中天然存在的糖。摄入过多游离糖会增加出现龋齿和肥胖的风险。
 
  世界卫生组织的《成人和儿童糖摄入量指南》建议,成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下,进一步降低到5%以下或者每天不要超过25克将有更多健康益处。25克相当于约200克甘蔗汁中糖的含量
 
  3
 
  警惕甘蔗皮扎伤
 
  很多人吃甘蔗不削皮,直接用牙齿撕开甘蔗坚硬的外皮。由于甘蔗皮中含有较多的纤维素和木质素,非常坚硬锋利。啃撕过程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎伤。
 
  4
 
  警惕损伤牙齿和颞下颌关节
 
  除了啃甘蔗皮的时候费牙,甘蔗节含水量较低也比较硬,经常用力啃咬过硬的东西可能会导致牙齿松动甚至脱落。甘蔗吃多了有时会觉得腮帮子疼。频繁张大嘴、咀嚼硬的食物,严重时还可能会造成颞下颌关节的损伤。
 
  5
 
  警惕损伤口腔粘膜
 
  由于甘蔗纤维尖锐粗糙,咀嚼的时候,如果不慎被扎伤或者反复摩擦都可能会导致口腔粘膜的损伤,出现牙龈出血、口腔溃疡等健康问题。
 
  03

  甘蔗应该怎么吃
 
  甘蔗最好去皮,弃去甘蔗节,切成小块,或者榨汁食用。吃甘蔗时要小心咀嚼,千万不要大意,防止误吞卡喉现象的发生。
 
  04

  甘蔗应该怎么选
 
  1、去正规市场选购甘蔗,仔细看颜色、摸软硬、闻气味。正常的甘蔗色泽光滑,切面呈乳白色,汁水充足,气味清香。
 
  如果出现霉斑、质地变软、毛绒绒的菌丝、切面颜色变深、发红或者发灰、结构松散、长白毛或绿毛、有酸馊霉味或者酒味等都说明甘蔗已经变质了,请勿购买食用。
 
  2、选表皮颜色深有光泽,挂着白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉,是在生长过程中自然产生的。白霜越多的甘蔗品质越好。
 
  3、节间长的甘蔗较为松脆,节间短的甘蔗口感较硬。因此可以选择节间长的甘蔗。
 
  4、 一般来说相对较直的甘蔗品质较好。
 
  5 、甘蔗哪头甜?根部比梢部甜。因为根部吸收的部分养分会转化成糖分存储起来,所以更甜一些。
 
  而梢部由于水分含量高,因此更脆一些。有的人喜欢吃甜的,有的人喜欢吃汁水丰富的,大家可以根据喜好挑选。
 
  参考:

  [1] 中国居民膳食指南 (2022)。 中国营养学会。 北京:人民卫生出版社, 2022.

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  [9] 谢基立。 清明甘蔗“毒过蛇”[J]. 食药安全。 2021, 3, 3.

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  [12] 孙长颢。 营养与食品卫生学。人民卫生出版社,2018.

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  [15] 王少康,宋志秀, 张红。食物与健康。东南大学出版社,2022.

  [16] 吴永宁, 邵兵,陈达炜,张磊,赵云峰。常见化学性食物中毒物质实用检测技术。科学出版社, 2021.
 
  供稿:市疾控中心食卫所 李兵
 
关键词: 甘蔗 生活 中毒
 
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