在葡萄上市时节，许多消费者说葡萄上的白霜是农药，吃之前一定要洗净，否则可能导致中毒。那么，葡萄表面的“白霜”真的是农药吗？

 

　　葡萄表面的白霜其实并不是农药，而是葡萄表皮细胞本身分泌的一种糖醇类物质，专业上称之为“果粉”。除葡萄外，李子、西梅、蓝莓等水果表面也会形成此类“白霜”。果粉不仅对人体无害，还有利于果实的保存，它不溶于水，起到了屏障的作用，可以防止果实被病菌滋生和浸染，还可以防止果实采摘后失水过快而皱缩。但是长期的运输和储存，会使表面的果粉被蹭掉。一般来说，果实表皮上“白霜”是反映果实是否新鲜的标志，但也不能完全排除商户喷洒低浓度农药的可能性。区分方法是：果粉分布均匀，且不覆盖葡萄本身的颜色，而如果是药剂形成的“白霜”，则分布不均匀，有的还会形成暗蓝色痕迹。

 

　　生活中，我们常常听到这样的说法：鲜艳的水果是因为打了色素。然而，这种说法无科学依据。如果水果打针注射色素，果实表皮会有明显的针孔，消费者轻易便能识别。此外，果皮对水果起保护作用，而针孔则会给外界虫子和细菌打开一个通道，使针眼附近的果实很快腐烂变质，大大缩短贮藏时间。

 

　　三、多吃南瓜可以降血糖？

 

　　近年来，不少老人都说要多吃南瓜，因为可以降血糖。这是真的吗？

 

　　医学专家表示，南瓜含有多种矿物质和维生素，适当吃南瓜还是非常有益的。南瓜中含有的“南瓜多糖”，在动物实验中对血脂、血糖、血压都有一定的调节作用；南瓜还含有一种叫做“果胶”的可溶性膳食纤维，它可减慢碳水化合物吸收，延缓餐后血糖的升高。但每 100g 的南瓜本身有 4.5g 的碳水化合物和 22 千卡的热量，糖尿病人如果大量吃南瓜，尤其是在主食不减的情况下，血糖不仅不会降低反而会升高。糖尿病者应谨遵医嘱服用降血糖类药物。

 

　　四、夏季车辆里放的矿泉水不能喝？

 

　　夏季高温，不少车主会在车上放些矿泉水以备口渴。但有人认为，车内的高温会让矿泉水瓶变质、让塑料分解，而塑化剂会溶入水里。这种说法靠谱吗？

 

　　华南农业大学食品学院张钦发教授介绍，矿泉水瓶的材料比较稳定，在一般温度下很难分解。即使车内温度达到 40℃-50℃，矿泉水瓶也基本不会分解。市面上合格的矿泉水瓶的材料都是用pet（聚对苯二甲酸乙二醇酯）制成的，pet 是一种耐高温材料，夏季车内温度不会使其析出有害物质。上海市消保委曾模拟夏季车辆后备箱的高温、密闭环境，将矿泉水存放在模拟环境里 14天进行测试，结果发现，矿泉水的口感并未发生变化且未检测出有害物质。

 

　　五、不含食品添加剂的食物更健康？

 

　　一说到食品添加剂，现在很多人就会认为是“科技与狠活”，不少人还认为添加剂不安全。

 

　　其实不以为然，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。各类添加剂的可使用量都经过非常复杂且严谨的科学评估，合理规范按照国标限量要求使用并不会给消费者的健康带来损害。以防腐剂为例，防腐剂的作用是防止食品腐败变质，若不进行适量添加，有些食品还未出厂就会变质坏掉，甚至还可能产生毒素。比如从市场上够买的香肠都会添加防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。因此，合理规范使用防腐剂可以有效抑制食品中有害微生物的繁殖，对于保证食品安全、延长食品保质期有着重要作用。

 

　　2024 年 4 月 15 日