近期
江西遭遇持续强降雨天气
部分地区出现不同程度的
洪涝、地质灾害
汛期有哪些容易忽视的
食品安全风险呢？
本期“赣鄱食说”
江西省市场监管局专家团队
特作出如下提示：
汛期要警惕食源性疾病
汛期食源性疾病的高发时期。粪便、农药、化肥和其它化学药物易在洪水的浸泡、冲淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎热高温，会导致病原微生物在短时间内大量繁殖，人们吃了接触过洪水的食物，容易引发食源性的肠道传染病，如伤寒、细菌性痢疾、霍乱、甲肝等。
洪水“送来”的鱼虾、畜禽等能吃吗？
洪水来源复杂，易引起鱼虾细菌性病变和死亡，若食用此类死亡鱼虾，容易引发各类食源性疾病。因此，洪水中死亡的鱼虾坚决不可食用。对于洪水中来源不明的鱼虾，无法确定其是否被致病生物（细菌、病毒、寄生虫等）和各种化学物质（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）等污染的，不建议食用。
因洪涝灾害死亡的畜禽体内带有大量微生物，若不及时无害化处理，潜在的病原微生物不仅会污染环境，还可能导致重大动物疫病和人畜共患病发生。《洪涝灾区动物防疫技术指南（2023年版）》中明确指出，严格按照“四不准、一处理”（不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运、必须无害化处理）要求，做好死亡畜禽无害化处理。
泡过洪水的密封包装食品能吃吗？
被洪水浸泡的包装食品，如面包、方便面等，一旦包装破损，坚决不能食用。包装完好的食品，如果不能有效的判断包装的密封效果，不建议食用，避免感染。
此外，被洪水浸泡过的食品，不能上市销售，商家要进行无害化处置，消费者一旦发现商家售卖此类食品，应及时向监管部门举报。
洪水过后能直接喝自来水吗？
洪涝灾害期间，不得饮用生水。洪水很可能会对当地的自来水系统造成破坏，导致水源污染，自来水的安全性难以保障。因此，在洪涝期间，尽量选择瓶装水、桶装水或将生水烧开后饮用。
此外，用于洗菜、做饭等餐饮具也要在清洗后进行煮沸消毒处理。
被洪水浸泡过的大米、谷物等食物，晒干就能吃？
大米、谷物等粮食，甚至是花生、豆类食品，在泡水后又遇到夏季的高温天气，极易引起发芽和霉变，可能产生对人体有害的毒素。感官异常的粮食不建议食用。消费者在洪涝灾害过后购买此类食物时，也要注意辨别和确认。
汛期食物要烧熟煮透并合理储存
汛期高温、高湿，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
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