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企业是食品安全的第一责任人，必须依法履行食品安全主体责任。然而，现实中仍存在部分企业未依法配备食品安全管理人员、职责任务不清晰、安全管控不到位、未建立食品安全管理制度、未有效实施日管控、周排查及月调度制度等问题。
为了有效落实主体责任，企业需要提升食品安全总监等食品安全管理人员的食品安全风险管理能力。食品安全总监等食品安全管理人员需要掌握食品安全法律法规、标准规范以及风险防控技能，以应对可能出现的食品安全风险。
参考建议：
食品伙伴网在服务食品行业企业的过程中，根据不同企业的食品安全风险管理的不同需求，梳理整理了适合于不同食品类别的食品企业的食品安全风险管控要点，并形成了系统的食品安全风险管理培训课程。
8月21-23日，将在上海举办“企业食品安全风险管理实操培训”，围绕着食品安全风险分析、食品安全风险识别、食品安全风险管控和食品安全风险应对展开授课。培训及证书情况详询 杨老师18153529013（同微信）。
企业具体如何加强食品安全风险管控能力呢？可以参考食品伙伴网以下几点建议：
01 建立健全食品安全管理体系
*设立专门的食品安全管理部门或委员会，负责全面监控和评估企业的食品安全风险。
*制定详细的食品安全管理制度和操作规程，确保每个环节的食品安全工作都有明确的指导。
*加强对食品生产、加工、储存、运输等各个环节的监管，确保各项操作符合食品安全标准。
02 加强从业人员健康管理
*严格落实从业人员每日健康检测工作，如有发热、呕吐、腹泻等症状，要立即离岗。
*加强从业人员个人防护，必须着干净工作衣帽、勤洗手勤消毒，加工操作过程全程佩戴口罩。
*定期组织食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作水平。
03 完善食品安全风险防控机制
*建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单。
*实行日管控、周排查、月调度工作机制，确保食品安全风险得到及时发现和处理。
日管控：由食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。
周排查：由食品安全总监或者食品安全员每周排查风险、分析研判、解决问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
月调度：由企业主要负责人每月听取工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
*明确履职保障措施，支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。
04 加强食品供应链管理
*建立食品安全责任追溯体系，确保供应商的食品安全控制措施合规有效。
*严格筛选供应商，选择符合规范的原材料供应商，并加强对供应商的评估和监督。
*加强对农药、化肥的管理，确保农产品的安全使用。
05 严格从源头把控食品质量
*选择符合规范的原材料供应商，加强对原材料的检验和把关，确保原材料的安全与合格。
*在食品加工环节，加强对生产设备的维护与管理，确保加工过程符合食品安全要求。
*加强对食品添加剂的管理与使用，确保食品添加剂的安全性与合规。
06 加强对食品安全风险传播的监测与控制
*建立健全食品安全风险评估和预警机制，定期对食品进行风险评估和风险预警。
*加强与消费者、媒体等社会各界的沟通与交流，及时回应食品安全问题和疑虑。
07 建立应急管理机制
*制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。
*定期组织应急演练，提高员工应对食品安全突发事件的能力和水平。
总之，食品企业在食品安全风险防控方面需要采取全面、系统、有针对性的措施，从建立健全食品安全管理体系、加强从业人员健康管理、完善食品安全风险防控机制、加强食品供应链管理、严格从源头把控食品质量、加强对食品安全风险传播的监测与控制以及建立应急管理机制等方面入手，确保食品的质量和安全。
综上所述，企业需要积极应对食品安全问题的严峻性、食品供应链的复杂性以及法律法规的完善与监管力度的加强等挑战，通过培训与教育、建立管理体系以及加强监测与评估等途径，不断提升自身的食品安全风险管理能力。
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