近日，四川省市场监管局印发《四川省学校食堂环境卫生管理指引》，全面助力学校打造“洁净食堂”，营造安全、健康的饮食环境。
建制度定原则，制作清消“指南针”。《指引》从建立完善环境卫生管理、保洁用品管理、从业人员管理、有害生物防治等制度入手，指导学校健全食堂清消体系，规范食堂清消管理流程，明确从业人员权利和义务，确保清消工作顺利开展。明确常用洗涤剂、消毒剂的用途，指导学校食堂合理选择、正确使用，提升清消效率和质量，降低风险和成本。设定“清洁为主、消毒为辅”“先清洁、再消毒”原则，指导学校规范食堂清消流程，选择适宜清消方式，提高清消效率和效果。
立规程设标准，构筑清消“样板间”。《指引》依照食堂各个区域对环境卫生的不同需求，结合实际，设立清消规程和标准，并明确专间、专用操作区清洗消毒设备安装要求，以及人员清洗消毒要求，创建清消模板，推进学校制定可操作的适合自己的清消频率和规程，做到勤打扫、日维护、常保持，打造清洁食堂，营造安全、健康饮食环境。
主检查辅评价，建立清消“度量衡”。《指引》根据相关法律法规规定和学校食堂环境卫生管理基本要求，制定《食堂环境卫生现场检查表》，并鼓励学校制定“食堂环境微生物监控计划”，对食堂环境、器具、设施的清消效果进行抽检验证，建立食堂环境卫生检查和评价标准，助力学校开展食堂环境卫生自查自纠，及时发现问题，采取措施解决问题，强化学校食堂环境日常管理，进一步提高学校食品安全水平。
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