食品伙伴网讯 10月18日，福建省市场监督管理局发布2024年第35期食品安全监督抽检信息通告，检出13批次不合格食品，其中，有5批次不合格食品检出微生物污染、质量指标、食品添加剂问题。

 

　　1批次食品检出微生物污染问题，为标称福建莆田灵麦麦食品有限公司2024年7月27日生产的爆浆小贝肉松球，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为厦门甄选街商贸有限公司。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　2批次食品检出质量指标问题

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为武夷山好又多商贸有限公司销售的焦糖瓜子（购进日期为2024年7月30日），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；标称苍南县矾山镇一泉肉燕小作坊2024年1月26日生产的蔬菜小笼包，过氧化值（以脂肪计）、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福鼎市君凯超市。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）中规定，速冻面米与调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为福建好多多商贸集团有限公司三明碧桂园分公司销售的莴笋干（购进日期为2024年7月8日），柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定；福州市晋安区彪哥餐饮店的油条（加工日期为2024年8月2日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　柠檬黄是一种酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱、蜜饯凉果等食品。少量柠檬黄会被人体消化代谢排出，但其没有营养价值，长期食用柠檬黄超标的食品可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制蔬菜中不得使用柠檬黄。柠檬黄不合格的原因可能是，企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超范围使用。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。