食品伙伴网讯 2024年10月18日，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）宣布，其负责组织制定的《焙烤食品用糖浆》、《焙烤食品预拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黄酥》和《杏仁饼》五项行业标准已完成行业标准征求意见稿。这一消息的发布，标志着我国焙烤行业在标准化进程中取得了又一重要进展。
此次制定的五项行业标准征求意见稿，涵盖了焙烤食品的主要原料、辅料以及具体产品，旨在通过标准化手段，确保焙烤食品的品质稳定，提高市场竞争力，满足消费者的多样化需求。其中，尤为值得关注的是《蛋黄酥》和《杏仁饼》两项产品标准的制定，这两项产品标准的制定充分体现了焙烤行业对于传统特色产品的关注和保护。蛋黄酥和杏仁饼作为深受消费者喜爱的传统糕点，其制作工艺和口感具有独特的地域特色。蛋黄酥更是作为目前中式糕点市场份额发展最快的一类产品，产值已经超过30亿元，在市场中广受消费者喜爱。
长期以来，蛋黄酥产品没有对应的国家标准或行业标准，部分生产企业按照中国商业联合会团体标准 T/CGCC 61-2021《蛋黄酥》生产。因此有必要制定行业标准来规范蛋黄酥产品的生产、检验和销售。
杏仁饼作为广东地区有代表性的传统产品，也已有百年历史，长期以来该类产品一直没有国家标准和行业标准，2004年广东省制定了地方标准，但已于2016废止。2018年，中国商业联合会发布了 T/CGCC 12-2018《杏仁饼》团体标准。
根据行业和市场需求，《蛋黄酥》和《杏仁饼》行业标准的制定，规范了这些产品的生产流程和质量要求，保护了传统特色产品的品质和文化内涵，为相关生产企业提供了标准依据。
食品伙伴网汇总整理的现行有效的相关焙烤食品标准，以供行业参考。
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标准分类
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标准编号及名称
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产品或原料
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GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
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GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干
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GB/T 19855-2023 月饼质量通则
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GB/T 20977-2007 糕点通则
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GB/T 20980-2021 饼干质量通则
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GB/T 20981-2021 面包质量通则
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GB/T 22475-2008 沙琪玛
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GB/T 31059-2014 裱花蛋糕
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LS/T 3201-1993 面包用小麦粉
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LS/T 3205-1993 发酵饼干用小麦粉
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LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉
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LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉
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LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉
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NY/T 1046-2016 绿色食品 焙烤食品
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NY/T 1890-2021 绿色食品 蒸制类糕点
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NY/T 2108-2021 绿色食品 熟粉及熟米制糕点
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NY/T 2988-2016 绿色食品 湘式挤压糕点
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QB/T 5195-2017 肉松饼
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QB/T 5358-2018 冷冻烘焙食品
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SB/T 10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派）
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SB/T 10507-2008 年糕
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T/GZSX 054.1-2019 黔式小点 烘烤糕点（一）
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T/GZKFQSX 0001-2020 焙烤类糕点预拌粉
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检测方法
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GB 5009.120-2016 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
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GB 5009.149-2016 食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定
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GB 5009.150-2016 食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定
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GB 5009.157-2016 食品安全国家标准 食品有机酸的测定
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GB 5009.247-2016 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定
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GB 5009.248-2016 食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定
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GB 5009.250-2016 食品安全国家标准 食品中乙基麦芽酚的测定
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GB 5009.251-2016 食品安全国家标准 食品中1，2-丙二醇的测定
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GB 5009.252-2016 食品安全国家标准 食品中乙酰丙酸的测定
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GB 5009.275-2016 食品安全国家标准 食品中硼酸的测定
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GB 5009.277-2016 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定
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GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定
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GB 5009.282-2020 食品安全国家标准 食品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑的测定
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GB/T 23377-2009 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法
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GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法
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GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
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GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
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SN/T 2096-2008 食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法
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SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法
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SN/T 1881.3-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第3部分：糕点类食品
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SN/T 1948-2007 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 2430-2010 进出口食品中罗丹明B的检测方法
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SN/T 2917-2011 出口食品中烯酰吗啉残留量检测方法
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SN/T 2918-2011 出口食品中亚硫酸盐的检测方法 离子色谱法
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SN/T 2919-2011 出口食品中异丁子香酚残留量的测定 液相色谱法
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SN/T 3137-2012 出口食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢物的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3142-2012 出口食品中D-甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、D-山梨糖醇的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3147-2017 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定方法
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SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物的检测
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SN/T 3536.2-2017 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法 第2部分：液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3637-2013 出口食品中异麦芽糖、塔格糖的测定 高效液相色谱法
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SN/T 3842-2014 出口食品中桂醛的液相色谱法
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SN/T 3843-2014 出口食品中红曲色素的测定
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SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法
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SN/T 3849-2014 出口食品中多种抗氧化剂的测定
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SN/T 3850.1-2014 出口食品中多种糖醇类甜味剂的测定 第1部分：液相色谱串联质谱法和离子色谱法
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SN/T 3853-2014 出口食品中曲酸的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3854-2014 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定 高效液相色谱法
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SN/T 3863-2014 出口食品中水溶性碱性着色剂的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 3928-2014 出口食品中7种磺脲类降血糖药物的测定
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SN/T 3930-2014 出口食品中单辛酸甘油酯、单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯的测定
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SN/T 3931-2014 出口食品中甲酸及其盐类的测定 离子色谱法
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SN/T 4258-2015 出口食品中水溶性维生素的测定方法
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SN/T 4263-2015 出口食品中多种食欲抑制剂的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 4318-2015 出口食品中香豆素、6-甲基香豆素、二氢香豆素、7-甲氧基香豆素、醋硝香豆素、7-乙氧基-4-甲基香豆素含量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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SN/T 4394-2015 出口食品中红木素和降红木素的测定 液相色谱法
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其他标准
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GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
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GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求
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GB/T 12140-2007 糕点术语
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GB/T 30645-2014 糕点分类
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SN/T 0443-1995 出口饼干检验规程
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T/XMSSAL 0002-2020 短保质期糕点出厂检验和留样技术规范
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T/HTMS 0079-2019 和田特色糕点 巴克拉瓦制作技艺
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T/HTMS 0080-2019 和田特色糕点 巴哈利制作技艺
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DBS23/ 015-2021 食品安全地方标准 糕点小作坊生产卫生规范
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T/DGFSP 2-2021 糕点良好生产规范
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鲁公网安备 37060202000128号