为进一步提升我县食品生产企业食品安全管理能力，践行我县“读万卷书、行万里路、送万家福”的城市内核，我局食品生产监管科联合食品检测中心，成立了宁海县食品生产企业实训中心，结合市监公众号线上线下双窗口普法，实施实战实景训练，面对面专家会诊，为企业点灯预警、提灯看路。现推出“食安早知道”专栏第一期。
健康提示
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日开始实施，新标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。
一、脱氢乙酸钠适用范围及标准的变化
脱氢乙酸钠，一般指的是脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐），CNS号：17.009（i），17.009（ii），INS号：265,266，功能：防腐剂。作为常见的食品添加剂，因能有效抑制细菌、霉菌及酵母菌生长，被广泛应用于食品行业，起到延长食品保质期的作用。新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化对比表如下所示：
食品分类号
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食品名称
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最大使用量/(g/kg)
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备注
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旧标准
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新标准
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02 .02 .01 .01
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黄油和浓缩黄油
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0.3
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禁用
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以脱氢乙酸计
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04 .02 .02 .03
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腌渍的蔬菜
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1
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0.3
|
以脱氢乙酸计
|
04 .03 .02 .03
|
腌渍的食用菌和藻类
|
0.3
|
0.3
|
以脱氢乙酸计
|
04 .04 .02
|
发酵豆制品
|
0.3
|
0.3
|
以脱氢乙酸计
|
06 .05 .02
|
淀粉制品
|
1
|
禁用
|
以脱氢乙酸计
|
07 .01
|
面包
|
0.5
|
禁用
|
以脱氢乙酸计
|
07 .02
|
糕点
|
0.5
|
禁用
|
以脱氢乙酸计
|
07 .04
|
焙烤食品馅料及表面用挂浆
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0.5
|
禁用
|
以脱氢乙酸计
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08 .02
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预制肉制品
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0.5
|
禁用
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以脱氢乙酸计
|
08 .03
|
熟肉制品
|
0.5
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(08.03.08肉罐头类除外)0.5
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以脱氢乙酸计
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12.1
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复合调味料
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0.5
|
0.5
|
以脱氢乙酸计
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14.02.01
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果蔬汁(浆)
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0.3
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禁用
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以脱氢乙酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量
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二、食品生产企业的应对策略
新标准实施在即，企业需要及时寻找脱氢乙酸钠的替代品，确保产品的品质不受影响，并立即更新食品包装及标签，准确反映配料信息，避免误导消费者，确保新产品符合新标准。
三、科普链接：为什么要往食物里加食品添加剂？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂，新标准还纳入了营养强化剂。
使用食品添加剂的初衷是为了改善食品品质，提升食品色香味，防腐、保鲜及加工工艺的需要。常见的食品添加剂有23类2000多种，具体可分为防腐剂、着色剂、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等大类。我们对食品添加剂的使用，并非只有现代才有，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。
几种常见的食品添加剂与功效
防腐剂
防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。广泛见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食品中。
甜味剂
赋予食品甜味的物质。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐头等产品。
增稠剂
可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳制品、果冻、冰淇淋等食品中。
着色剂
使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和可乐、酱油等深色食品中。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
a） 不应对人体产生任何健康危害；
b） 不应掩盖食品腐败变质；
c） 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d） 不应降低食品本身的营养价值；
e） 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。超范围、超限量食用食品添加剂生产经营食品的行为将受到《中华人民共和国食品安全法》的严厉处罚。
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