“0糖，0脂，0卡；好喝的元气森林苏打气泡水”当2020年元气森林气泡水的广告刷屏了在我们的生活，国内食品行业也由此进入了减糖时代，各大食品生产企业都积极探索产品的减糖或代糖方案，消费者对减糖零糖食品的认知度到上升新的高度。但回顾近几年的市场新品数据发现，各个行业发布的减糖新品数量差异很大。
（数据来源：Innova 2022，小编制图）
从上图中可以看出最容易实现减糖的是软饮料；这跟受欢迎的代糖原料赤藓糖醇的理化性质极为搭配。而在其他食品中，以软糖为例，蔗糖在软糖中除了作为甜味剂，更是重要的基础结构，起到形成和稳定产品基体结构的作用，因此当使用赤藓糖醇（或复配高倍甜味剂）代糖会影响软糖的口感或质构等，因此在此类产品中只能使用其他耐受量更低的糖醇，如此代糖会增大腹泻的风险。因此寻找一款适合的代糖原料成为代糖食品的关键技术。
在此背景下，阿洛酮糖由于其类似于白砂糖的理化特性和健康的生理功能备受期待。下面小编给大家详细介绍阿洛酮糖的优势。
阿洛酮糖的理化特性
D-阿洛酮糖呈白色粉末状晶体，熔点为109 ℃；性质稳定，不易吸潮，且极易溶于水，25℃下100g的水中能溶解291g；甜味纯正，是蔗糖甜度的70%，具有与蔗糖相近的口感及容积特性；同时，D-阿洛酮糖与蔗糖一样，能够与含有氨基的化合物发生美拉德反应，产生呈味、呈色物质，赋予食品独特的风味和色泽，具有良好的产业应用潜力。阿洛酮糖是一种发现于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中的天然成分，正常状态下阿洛酮糖呈现白色粉末状，水溶液为无色透明液体，它是果糖的一种差向异构体，是在自然界中天然存在但含量极少的一种稀有单糖。
从结构上看，阿洛酮糖属于单糖，在酸性，高温等条件下不会分解，有极高的稳定性。并且表现出很强的还原性，在还原性方面：D-阿洛酮糖 > 结晶果糖 > 葡萄糖。
（数据来源网络，小编制图 ）
阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，且甜感更接近与蔗糖，被认为是低卡路里蔗糖。
（数据来源网络，小编制图 ）
阿洛酮糖的溶解度较高，常温下100g水可以溶解290g阿洛酮糖，当温度达到80g时，100g水可以溶解500g阿洛酮糖。
阿洛酮糖的生理功能
2.1 不参与人体代谢，零能量：
低热量与特殊代谢途径是D-阿洛酮糖的主要代谢特性。D-阿洛酮糖的能量为1.67kJ/g（0.4 kcal/g），相当于蔗糖、葡萄糖或果糖的1/10。D-阿洛酮糖与果糖的结构相似，人体肠道吸收机制也基本相同，而不同的是由于人类缺少代谢D-阿洛酮糖的酶，因此D-阿洛酮糖不参与葡萄糖相关代谢，也不产生能量，吸收后几乎完全通过肾脏排泄。
（来源：谢来超。D-阿洛酮糖的理化特性及研究进展）
以放射性同位素 14C 标记 D-阿洛酮糖的大鼠摄入实验表明，人体摄入的 Ｄ－阿洛酮糖约70％从小肠吸收进入血液，然后以尿液或粪便形式排出。可以看出：阿洛酮糖不参与人体代谢，因而在体内几乎不产生热量。动物实验验证，D-阿洛酮糖的热值仅为 0.007 kcal/g；美国FDA定义阿洛酮糖能量值为：0.4kcal/g。
2.2 降低血糖的功能及机理：
阿洛酮糖的低GI值特性已被广泛认同，据最新研究表明D-阿洛酮糖能有效的控制血糖快速升高，降低其他原料的GI值，黄维来等人的研究（见表1）发现阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力优于大众熟知的膳食纤维原料。IWASAKI等的研究表明D-阿洛酮糖会诱导胰高血糖素样肽 ? 受体激动剂 GLP-1释放，进而激活迷走神经的传入信号，减少食物摄入并提高葡萄糖耐量，因此阿洛酮糖可通过迷走神经传入来控制进食和高血糖，从而改善暴饮暴食所致的肥胖和糖尿病。
表1 不同进食组的大鼠血糖变化值
（数据来源：黄维来。 D-阿洛酮糖对大鼠血糖调节以及脂代谢的影响）
2.3 降低血脂/控制体重的功能及机理
阿洛酮糖主要是作为激活剂等引发细胞内进行一系列的信号转导，从而对脂代谢和血糖代谢通路等起到一定的调控作用。D- 阿洛酮糖能有效降低血浆和肝内的甘油三酸酯和游离脂肪酸水平，降低肝脂肪酸氧化和肉碱棕榈酰转移酶活性，降低血浆中促炎性脂肪因子和细胞因子的水平等方式来综合改善脂质和糖代谢。HAN的研究表明5%的阿洛酮糖可以通过降低小鼠小肠中 CD36、ApoB48、FATP4 的 mRNA 表达来降低血浆和肝脏脂质，同时升高粪便脂质，还能够通过脂质调节酶活性使肝脏脂肪酸合成酶和 β- 氧化活性下降，使得饮食性肥胖的代谢状态正常化。
阿洛酮糖的应用优势
除了上述品类外，对开发针对糖尿病和肥胖等人群的功能食品保健品以及药品也是阿洛酮糖的未来市场。另外，阿洛酮糖可以作为神经保护类药品原料，同时在防龋齿、应对氧化应激导致的疾病中表现出巨大潜力。
阿洛酮糖的法规进展
4.1 阿洛酮糖在国外的法规进展
最早由韩国希杰申请，于2012年批准D-阿洛酮糖为GRAS物质，允许D-阿洛酮糖作为膳食添加剂和部分食品的配料。指出D-阿洛酮糖的最大耐受值为500~600 mg/kg BW/d。
截止目前，全球已经有多个国家将阿洛酮糖授权为食品可用成分，包括日本、墨西哥、澳大利亚和新加坡、韩国和美国。此外，阿洛酮糖获得了FEMA的GRAS安全认证，可作为食用香精使用在饮料和乳制品中，来进行风味和口感的调节。
4.2阿洛酮糖在国内的法规进展
在当下火热的减糖市场中，阿洛酮糖的法规问题是制约市场发展的最关键一环。资料显示：从2020年开始已经有多家企业/科研院所提交了D-阿洛酮糖的新食品原料申报资料。
2025年7月2日，国家卫健委发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖正式获批，推荐食用量≤20g/天。
通过上述论述可以看出阿洛酮糖在减糖食品的应用中有着强大的优势。在过去的几年中，肥胖、糖尿病、高血压和高血脂等与体重增加相关的疾病发病率在全球急剧增加，所以未来食品的代糖创新发展会更“卷”，而拥有巨大优势的阿洛酮糖会成代糖原料的新的领头羊，它将逐渐走入人们的生活，走上百姓的餐桌。
但是阿洛酮糖的生产技术仍存在一些技术壁垒，较难实现工业化生产，其主要原因有以下几点：（1）差向异构酶活较低，要加大菌株研发力度，构建出稳定产出高酶活值的菌株，阿洛酮糖结晶难度大，目前结晶相关的研究，突破难度大；（2）阿洛酮糖的生产大多以果糖为底物，果糖成本较高，开发低廉的菌株发酵配方将有助于降低阿洛酮糖的工业生产成本；（3）我国阿洛酮糖法规申报工作滞后，市场拓展方面有欠缺。
相信随着国家对阿洛酮糖生理功能研究和临床试验探索的逐步深入以及法规申报制度的日益完善，阿洛酮糖生产工艺会得到进一步的提升，它将逐渐走入人们的生活，走上百姓的餐桌。
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作者简介：康清儒 中级营养师 多年从事功能食品的创新研发经验
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