评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

3.3.4

建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、

种类、数量等信息。

2

3.3.5

不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水

库、沟渠和公共厕所。

2

3.3.6

采取措施减少固体废弃物的排放量，固体废弃物实施分类处

理，垃圾箱应加盖，有垃圾袋。

2

3.4

对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确

保达标，避免噪声扰民。噪音应符合 GB 12348 的规定。

4

3.5

采用植物绿化环境，采用有机肥料和天然杀虫方法，不宜使用

化学杀虫剂。

2

3.6

依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾，减少食材加工过程中污染物的产生和排放。每万元营业收入（纳税额）的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降 5%以上。

3

3.7

废弃油脂的处置，要有专人负责全程监管，杜绝地沟油回流。

2

4

安全管理要求

25

4.1

制定保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度。

4

4.2

建立食品安全和防火、防盗、防毒等公共安全的操作规范。

3

4.3

有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。

3

4.4

明确相关人员的管理职责，定期进行食品安全、公共安全的相

关培训。

2

4.5

设备设施区域设置栅栏隔离或警示标识提示。

2

4.6

设置防火设施、燃气燃油泄漏报警器、感烟火灾探测报警器、

电气火灾监控探测器，定期检验，确保有效。

4

4.7

易燃易爆等危险品单独存放，专人管理。

2

4.8

制定突发事件应急预案，并不断完善，每季度不得少于一次演

练。

3

4.9

覆盖所有营业区域的应急广播，各区域显著位置有各类应急图

示、须知。

2

5

绿色生产要求

60

5.1

餐饮操作现场管理应符合 SB/T10580 的基本要求。

7

5.1.1

遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规

划等法律、法规和标准的要求。

3

5.1.2

按 GB 13495 的规定设置防绳、防鼠、防尘、防潮及消防的设

施及安全通道，有标识并明示使用方法。

2

5.1.3

易发事故区域应设置监控装置。

2

5.2

供水设备设施安全可靠，水质应符合 GB 5749 的要求。

3

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

5.3

建立稳定的原辅料采购渠道，按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求落实索证索票和进

货查验制度，实现原辅料有发票可查证、有台账可查询。

4

5.4

食品添加剂使用符合 GB 2760 的规定执行，符合下面要求：

12

5.4.1

按照 GB 2760 规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使

用食品添加剂并有专人管理。

2

5.4.2

在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使

用量。

2

5.4.3

使用有 GB 2760“最大使用量”规定的食品添加剂，要精准称

量使用。

2

5.4.4

不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

。

2

5.4.5

存放食品添加剂要标注其字样。使用容器盛放拆包后的食品添

加剂的，要在盛放容器上标明名称，并保留原包装。

2

5.4.6

应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的

食品品种、添加剂、添加时间、操作人员等信息。

2

5.5

优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜等原料。

3

5.6

依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜等原料来源和仓

储配送节点等重要信息，确保用餐者放心消费。

3

5.7

实现精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率。

2

5.8

有定点或专用的原辅材料生产加工基地。采用无公害、绿色、有机食品原料，不以国家明令禁止的野生保护动植物为食品原

料。

2

5.9

冷藏食品生熟分开，标识明显。

2

5.10

要有原辅材料存放、领用、禁用的管理规范。

2

5.11

推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，向消费者展示餐饮服务相关过程，内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

4

5.12

餐（饮）具消毒后按照 GB 14934 的规定执行，符合下面要求：

16

5.12.1

使用的洗涤剂、消毒剂分别按照 GB 13940.1 和 GB 14930.2

的规定来执行。

2

5.12.2

餐用具使用后及时洗净，餐饮具盛放或接触直接入口食品的容

器和工具使用前应消毒。

2

5.12.3

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒

的，消毒液现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

2

5.12.4

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前

应更换手套。手套用颜色区分。

2

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

5.12.5

消毒后的餐用具使用抹布擦干，抹布要专用，并经清洗消毒后

方可使用。

2

5.12.6

不得重复使用一次性餐饮具。

2

5.12.7

严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

2

5.12.8

使用剂量准确，洗涤用品不允许含磷，对于环境的影响降到最

低。

2

6

诚信服务要求

18

6.1

在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED 屏幕播放公益广告，开展绿色消费活动，引导顾客文明用餐、节

约消费，对节约用餐者宜给予一定奖励。

2

6.2

根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品

种类提出合理建议。

2

6.3

根据用餐人员，合理安排 2-3 人，4-6 人，7-10 人等各类餐台

数量和比例。

3

6.4

按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服务和

打包餐盒，适时提醒用餐者打包。

3

6.5

制作规范菜单，明确每种菜品和服务价格，标明菜品主料净含

量，不设最低消费，无虚假宣传。

2

6.6

用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达

到 80%以上。

3

6.7

将厉行节约作为职工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业

道德培训，并纳入员工考核范畴，提升服务人员的职业道德水平。

3

7

节能降耗要求

15

7.1

餐饮服务提供者通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的

推广和应用。

3

7.2

采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提

高能源使用效率。

5

7.2.1

厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（纳税额）的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降

5%以上。

2

7.2.2

健全企业的能源使用计量系统。

2

7.2.3

定期对厨房设备、空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及

时维护，运行安全，减少能源损耗。

2

7.2.4

采用先进的节水器具、技术和管理费方法，定期对水网进行漏

损检测，减少水资源的消耗。

2