食品伙伴网讯 11月5日，福建省市场监督管理局发布2021年第42期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品24批次。其中，餐饮食品（含餐饮具）不合格7批次，炒货食品及坚果制品不合格1批次，水果制品不合格2批次，糕点不合格4批次，食用农产品不合格9批次，调味品不合格1批次。

 

　　食用农产品不合格9批次

 

　　不合格产品中，食用农产品不合格9批次，涉及农兽药残留、重金属污染问题。其中，8批次食品检出农兽药残留问题，分别为福州市好多利百货有限公司晋安分公司销售的泥鳅（购进日期为2021年9月4日），恩诺沙星不合格；厦门夏商民兴超市有限公司美仁店销售的来自厦门夏商黄金香食品有限公司集美肉联厂的牛肉（检疫日期为2021年9月6日），克伦特罗不合格；中闽百汇（中国）零售集团有限公司丰泽泉秀路分公司销售的韭菜（购进日期为2021年8月30日），腐霉利不合格；龙岩新华都购物广场有限公司国贸店销售的包装鲜鸡蛋6枚（购进日期为2021年7月21日），氟苯尼考不合格；福建大鲸超市有限公司福安万利店销售的来自福安市金太阳养殖专业合作社的鲸小壳鸡蛋（生产日期为2021年8月22日），氟苯尼考不合格；漳州市芗城区汇超超市销售的来自厦门夏商银谷禽业有限公司的三黄鸡（检疫日期为2021年9月6日），氯霉素不合格；泉州市鲤城区顶利超市销售的来自厦门银祥肉业有限公司的牛肉（检疫日期为2021年7月19日），克伦特罗不合格；福州朴朴电子商务有限公司闽侯县分公司销售的来自福建鲜永达食品有限公司的鲜宰猪五花肉（生产日期为2021年8月10日），恩诺沙星不合格。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉和猪的肌肉中最大残留限量值均为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

 

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，对动物有明显的促进生长、加速脂肪的转化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。长期食用检出克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋期家禽中禁用。鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在产蛋鸡养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

 

　　还有1批次食用农产品检出重金属污染问题，为莆田市荔城区林珍顺水产品店销售的鲟仔（海水蟹）（购进日期为2021年8月25日），镉（以Cd计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

 

　　抽检信息显示，7批次餐饮食品（含餐饮具）检出其他污染问题，分别为福州市仓山区文超餐饮店的小碗（消毒日期为2021年8月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市仓山区文超餐饮店的大碗（消毒日期为2021年8月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市思明区鑫阿凤海鲜酒楼的半汤汁圆盘（消毒日期为2021年9月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市思明区鑫阿凤海鲜酒楼的大圆盘（消毒日期为2021年9月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市思明区鑫阿凤海鲜酒楼的浅深圆盘（消毒日期为2021年9月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；西藏绿茶餐饮管理有限公司厦门分公司的山药盘（消毒日期为2021年9月7日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；西藏绿茶餐饮管理有限公司厦门分公司的鱼柳盘（消毒日期为2021年9月7日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

 

　　还有，水果制品不合格2批次，涉及食品添加剂、重金属污染问题，分别为标称汕头市维恩泰食品有限公司2021年7月1日生产的甘草榄，柠檬黄不合格，销售单位为厦门美岁超市有限公司泉州南益分店；标称杭州雅佳食品有限公司2021年7月14日生产的苏式话梅，铅（以Pb计）不合格，销售单位为福州市长乐区金峰糖客便利店。

 

　　柠檬黄是一种酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱、蜜饯凉果等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，柠檬黄在蜜饯凉果中的最大使用量为0.1g/kg。柠檬黄不合格的原因可能是，企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超限量使用。少量柠檬黄会被人体消化代谢排出，但其没有营养价值，长期过量食用柠檬黄超标的食品可能对人体健康产生一定影响。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，导致生产原料或辅料中的铅带入；也可能是在食品生产加工过程中，加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入食品。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，可能会影响大脑和神经系统。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，涉及1批次炒货食品及坚果制品，2批次糕点，分别为标称漳州市黄金宝食品有限公司2021年6月10日生产的松脆豌豆（原味），酸价（以脂肪计）不合格，销售单位为漳州市芗城区福福旺食品商行；标称福州市闽侯旺启来食品有限公司2021年7月12日生产的绿豆软饼（香芋味），酸价（以脂肪计）不合格，销售单位为福州市马尾区万客便利店；标称厦门大丽林食品有限公司2021年6月23日生产的八果糕，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为漳平市新银丰凯源生活超市。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，其超标原因可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，其超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

 

　　2批次糕点和调味品检出微生物污染问题，分别为标称福建省小黄鸭食品有限责任公司2021年7月9日生产的海苔肉松味焗蛋糕，菌落总数不合格，销售单位为福建泉州市畅捷贸易有限公司；标称江门市蓬江区大平调味食品厂2021年3月1日生产的俞龙饺子醋（酿造食醋），菌落总数不合格，销售单位为晋江安海润良商贸有限公司。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　此外，还有1批次糕点检出标签不合格，为标称龙岩市新罗区万家兴食品厂2021年7月24日生产的蛋黄味酥饼，标签不合格，销售单位为上杭县古田镇兴鑫达生活超市。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。