食品伙伴网讯 9月21日，广东省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了19批次不合格食品，涉及微生物污染、其他污染物超标、食品添加剂超范围使用及质量指标问题。

 

　　11批次食品检出微生物污染问题

 

　　11批次食品检出微生物污染问题，分别为阳江大润发商业有限公司销售的标称东莞市领鲜源食品有限公司生产的盐焗凤爪（酱卤肉制品）、卤牛展（酱卤肉制品）和泡椒凤爪（酱卤肉制品），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称肇庆市鼎湖水坊食品饮料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生产的岭南鼎包装饮用水（饮用天然水），标称广州永信天然净水有限公司生产的仟森山泉包装饮用水，标称广州市山一泉饮用水有限公司生产的羊石泉包装饮用水和百丈甘泉包装饮用水，标称广州佳乐饮用水有限公司生产的柏之林包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市嘉多冠商业管理有限公司销售的标称肇庆瑞祥全食品有限公司生产的榴莲饼，菌落总数和酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；鹤山市鹤城镇顺平购物广场销售的标称东莞市华旺兴食品有限公司生产的红豆饼，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中有相关规定，明确了铜绿假单胞菌在该类饮用水中的最大允许限。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

 

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点、面包中霉菌的最大限量值为150CFU/g。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

 

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为佛山市顺德区冯府绮食饮食有限公司销售的米线，广东绿益餐饮有限公司销售的河粉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是：企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。

 

　　5批次食品检出质量指标问题

 

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为标称满地可（汕头）食品有限公司生产的满地可原味番茄圈（番茄味）（直接挤压型膨化食品）和满地可蔬菜鸡味圈（直接挤压型膨化食品），阳江市江城区新风发食品商行销售的标称揭西县青豪园食品有限公司生产的老婆花生，中山市横栏镇鹏泰购物广场火炬分店销售的标称东莞市乐麦食品有限公司生产的老北京绿豆风味饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市嘉多冠商业管理有限公司销售的标称肇庆瑞祥全食品有限公司生产的榴莲饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。糕点中酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准膨化食品》（GB 17401-2014）中规定，膨化食品中的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次食品检出其他污染物超标问题，为标称开平市红日饮料有限公司生产的碉乡山泉包装饮用水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。

 

　　溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中溴酸盐的检出值应小于0.01mg/L。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐造成不合格的原因可能是企业使用臭氧对其水进行消毒杀菌时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐，也可能是擅自调高臭氧浓度或延长臭氧灭菌时间，造成溴酸盐过量。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。