食品伙伴网讯 10月9日，山东省市场监督管理局发布2020年第29期（总第260期）食品安全抽检信息，检出糕点、酒类、食用农产品、食用油、油脂及其制品、水产制品、水果制品、调味品、饮料8大类食品26批次样品不合格，涉及农兽药残留超标、食品添加剂超范围使用、微生物污染、质量指标不达标、其他污染物超标等问题。

 

 

　　11批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为青岛市崂山区刘东来超市销售的来自城阳蔬菜水产批发市场的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；淄博市淄博银座商城有限责任公司高青分公司销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；东营市东营区老史蔬菜经营部销售的小白菜（普通白菜），潍坊市临朐县老郭蔬菜店销售的普通白菜（上海青），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；潍坊市临朐县发义蔬菜门市销售的普通白菜（小白菜），氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；东营市河口区六合芝平蔬菜销售部销售的小白菜（普通白菜），克百威不符合食品安全国家标准规定；济宁市任城区王建强蔬菜商行销售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；青岛市市南区鲜豆豆豆腐坊销售的标称为城阳区兴田兴豆制品店生产的黄豆芽，青岛市市北区礼荣玲豆制品店销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市淄博苏州街商务酒店有限公司销售的标称为济南万润肉类加工有限公司生产的生猪肉，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；潍坊市临朐县老赵牛肉店销售的牛肉，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

 

　　氯氟氰菊酯，是一种广谱、高效拟除虫菊酯类杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用，被广泛用于农林业和卫生害虫的防治。但由于其不易降解，对鱼类、蜜蜂、蚕和蚯蚓都有剧毒，对生态环境有一定的影响。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期使用氯氟氰菊酯超标的食品，对人体健康有一定的影响。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是菜农违规使用。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

 

　　磺胺类药物具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的一类人工合成的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物肌肉中的最高残留限量为100μg/kg。磺胺类（总量）超标可能是养殖过程中，没有严格遵守停药期规定。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，以及过敏反应等。

 

　　7批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

 

　　7批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为青岛市青岛永旺东泰商业有限公司济宁购物中心销售的标称为青州市国丰食品有限公司生产的山楂木（山楂条），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市东平县鑫海超市销售的标称为山东东平鑫海建工有限公司生产的小磨香油，泰安市山东百乐超市有限公司世纪嘉园店销售的标称为聊城市金水城油脂食品有限公司生产的金水城香油王，德州市夏津县老赵海鲜行销售的标称为山东巧妻食品科技有限公司生产的食用植物调和油，威海市威海经济技术开发区崮山大众自选商场销售的标称为烟台宫佳坊农业科技发展有限公司生产的食用植物调和油，泰安市宁阳儒商新时代商贸有限公司销售的标称为聊城市金水城油脂食品有限公司生产的金水城纯香油，平度市上海如海超市祝沟店销售的标称为青岛海牛生物科技有限公司生产的骏厨香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，水果制品中脱氢乙酸及其钠盐不得使用。检出脱氢乙酸的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。

 

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油和食用植物调和油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

 

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为滨州市邹平南石山泉有限公司生产的南石山泉，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；潍坊市潍坊郑王矿泉水有限公司生产的溪歌山泉水，大肠菌群和铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准规定；烟台市山东曲记生物科技有限公司生产的老醋海蜇王，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。此次检出不合格的产品依照《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，菌落总数规定5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌检出可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。包装饮用水中的大肠菌群超标的原因，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

 

　　4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为淄博市山东省桓台县联华超市有限公司城区分店销售的标称为淄博齐鲁食品有限公司生产的齐鲁小麻花，泰安市新泰青云购物中心有限公司谷里店销售的标称为新泰市明岳食品有限公司生产的酥饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市临淄区金山镇童铭商店销售的标称为诸城舜德酒业有限公司生产的人参枸杞（露酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定；济宁市汶上县李立超市销售的标称为济宁伊品轩经贸有限公司生产的全麦酱，氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致脂肪过度氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　氨基酸态氮是酿造酱的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酿造酱的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酿造酱产品的风味。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718-2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不低于0.3g/100g。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次食品检出其他污染物超标问题，为济宁市济宁银座商城有限公司嘉祥分公司销售的标称为青岛海顺食品有限公司生产的深海鱿鱼丝，经青岛海关技术中心检验发现，其中N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。