2020版修订了“食品用香精”定义，明确不包括增味剂。

修订两个了液体香精和乳化香精的定义：液体香精为以液体形态出现的各类香精；乳化香精为以乳浊液形态出现的各类香精。

（1） 原料要求

在附录A部分新增食品用热加工香味料的原料和工艺要求；

（2）理化检测

2020版砷的指标仍然是≤3mg/kg，但修订了需要检测无机砷的情况。2014版要求“对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量,无机砷含量应≤1.5 mg/kg”，2020版中明确“当砷的含量大于此值时，再测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5 mg/kg”。

另外，修改了香味、水分、过氧化值、粒度、千倍稀释液稳定性、重金属含量、砷含量的检验方法。其中，水分的检验明确已有的食品安全国家标准GB 5009.3-2016中第三法为仲裁法；新增粒度检测方法粒度分析仪法，与生物显微镜法（仲裁法）可以选其一使用。新增理化检测相关的试剂和水的要求。

2020版规定“按照GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》进行标示,凡因含有食品用热加工香味料而无法检测相对密度和折光指数的液体香精,其产品标签上应标示本产品含有食品用热加工香味料”。与2014版相比，将“含有食品用热加工香料的的产品”限制为“液体香精”；将在配料表中标示“食品用热加工香味料”修改为“标签应标示本产品含有食品用热加工香味料”。

此外，不再要求“含有来自海产品成分的食品用香精”在产品标签上注明“本产品含有海产品成分”。

食品用香精中允许使用的辅料名单中增加了三种辅料：三乙酸甘油酯、柠檬酸三乙酯和异丙醇。

食品用香精中允许使用的其他辅料名单中删除了7种其他辅料：甜菜红、高粱红、柑橘黄、天然胡萝卜素、木糖醇、罗汉果甜苷、赤藓糖醇。

增加了明胶、DL苹果酸、DL-苹果酸钠、迷迭香提取物、植酸的INS编码；增加了DL苹果酸、羟基苯甲酸酯类及其钠盐、DL酒石酸的CNS编码；修改了硬脂酸钾 硬脂酸钙 硬脂酸镁的INS编码。

要注意的是，对于CNS编码和INS编码：与GB 2760-2014相比，GB 30616-2020增加了迷迭香提取物、DL-苹果酸、植酸的INS编码，修订了硬脂酸钾 硬脂酸钙 硬脂酸镁、DL-苹果酸钠的CNS编码，其他的是同步了GB 2760的规定。

新增附录D食品用香精辅料乙酸异丁酸蔗糖酯的质量规格，包括了范围、结构式、技术要求（感官要求、理化指标）。并在附录C中给出了其检测方法。

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